Conţinut
Sulfatul, cunoscut și ca dioxid de sulf, este un conservant natural adăugat vinului. Sulfurile sunt produse de drojdia adăugată vinului pentru fermentație, dar sunt adăugate și pentru a crește conservarea vinului. La persoanele care nu au enzima pentru ruperea sulfiților, pot apărea unele reacții adverse neplăcute la nivele ridicate.
istorie
Deși vinicolele au folosit sulfiti pentru a păstra vinul acum 200 de ani, vechii romani și greci au folosit-o deja pentru sterilizare. Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului al XX-lea am început să asociem sulfiții cu efectele lor secundare asupra sănătății.
alergii
Cel mai frecvent efect secundar este reacția alergică sau aversiunea la excesul de sulfiți. Reacțiile alergice la persoanele care nu posedă enzima pentru ruperea sulfitului sunt de obicei erupții cutanate sau furnicături și umflături. Potrivit FDA, simptomele la pacienții cu astm sunt mai severe.
Concepții greșite despre durerile de cap sulfit
Există o idee îndelungată că sulfiții provoacă dureri de cap la unii oameni care consumă vin. Cu toate acestea, nu există studii care să demonstreze legătura dintre sulfiti și dureri de cap. În plus, sulfiții sunt prezenți în numeroase alimente precum fructele uscate și nu au fost asociate cu dureri de cap.
teorii
Problemele legate de efectele secundare cauzate de sulfuri se găsesc de obicei la persoanele care au alergie la acestea și în special la astm. Durerile de cap asociate cu vinul, mai degrabă decât sulfitul, par a fi asociate cu histamine, tanini sau cu tipul de struguri.
profilaxie
Dacă aveți probleme cu sulfitul, este bine să știți că vinurile albe au în general mai mulți sulfiti decât roșii. Vinurile obținute din struguri organici au de obicei mai puține sulfuri și legea nu poate adăuga sulfuri.