Conţinut
Cariile thailandeze se disting prin culorile lor, care subliniază principalele ingrediente care dau fiecăruia un gust caracteristic. În esență, cele mai multe curry sunt relativ similare. Toate conțin piper, lapte de cocos și condimente similare pentru a-și atinge aroma. Dar diferențele mici produc două feluri de mâncare foarte diferite.
Ardei
Varietatea de ardei utilizată afectează atât culoarea, cât și aroma curry-ului. Verde este singurul făcut din ardei verzi proaspeți. Aceasta produce un curry proaspăt, fragil și gustos, cu o culoare foarte distinctă. Curry galben, ca roșu, folosește o bază de ardei roșii uscați. Cariile galbene și roșii tind să fie mai blânde, dar cu o aromă mai intensă decât cea verde, datorită ardeilor uscați.
Condimente
Varietatea condimentelor folosite în galben și verde reprezintă diferențele dintre gust și culoare. Verdele are coriandru și chimen pentru a oferi aroma sa caracteristică. Turmericul conferă galbenului nuanța sa strălucitoare și aroma sa blândă. Curcuma este o rădăcină a familiei de ghimbir și este de obicei disponibilă în secțiunea condimentelor din majoritatea supermarketurilor. Unii bucătari preferă să folosească pudră de curry, deoarece este ambalată cu turmeric, coriandru, chimen și diverse alte condimente.
Arome
Cariile galbene și verzi au mai multe în comun atunci când vine vorba de aromă. Arpagic, usturoi, ghimbir și balsam de lămâie adaugă aromă majorității soiurilor de curry. Ambele curry depind de mare pentru a-și aprofunda aroma, fie cu sos de pește, fie cu pastă de creveți. Cariile verzi sunt infuzate cu aroma citrică a sucului, coaja și frunzele de lămâie.
Ardere
Curryul verde are reputația de a fi cel mai picant dintre toate soiurile. Ardeii verzi proaspeți folosiți în vas sunt mai fierbinți decât ardeii roșii uscați folosiți în galben. Curry galben tinde să fie mai dulce și mai puțin picant decât verde, deși condimentul felului de mâncare variază de la bucătar la gătit.