Conţinut
- Profitând de dulceața sezonieră a New Orleans
- Sa devii cunoscut
- A izbucnit din oraș
- Da, dar care e gustul tău?
Profitând de dulceața sezonieră a New Orleans
Regele tort (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
Fie că sunteți în Louisiana sau afară, oamenii se bucură de dulceața sezonieră a New Orleans. Tortul de rege, o patiserie împletită cu bomboane și scorțișoară, are sezonul între începutul lui ianuarie și miercurea cenușii, care este prima zi a postului în credința catolică. Este o perioadă cunoscută sub numele de Mardi Gras. Bazat pe secole de tradiție veche, acest tort este omniprezent în casele, petrecerile și locurile de muncă din New Orleans, în 6 ianuarie sau în a douăsprezecea noapte, până la grăsime marți. Este foarte dificil să spui ce face tortul atât de special.
Sa devii cunoscut
Tortul tradițional rege tradițional din New Orleans sa dezvoltat considerabil, dar a rămas același timp de-a lungul anilor. Ca un centru al caracteristicilor sale, tortul regele este dulce, are o aromă de fructe și o masă umedă de brioșă pudră cu zahăr și scorțișoară, colorată în nuanțele emblematice ale Mardi Gras, violet, verde și auriu. Produsul final are forma unui inel mare sau a unei coroane. Majoritatea producătorilor de cofetărie din New Orleans au în continuare obiceiul de a pune în miniatură tortul în aluat, de obicei din plastic, și pot fi chiar porțelan sau aur.
Și regula rămâne neschimbată: cel care găsește miniatura cumpără tortul următor.
Aluatul, care conține o mulțime de ouă și unt, are un proces de aproximativ 30 de etape de întindere, odihnă, răcire, gust, odihnă, fermentare, printre altele. Este laborios și consumatoare de timp, care ajută majoritatea oamenilor să cumpere regele tortului.
Fidelitatea față de unele brutării, cum ar fi Haydel, Randazzo și Gambino, este obișnuită printre iubitorii lui bolo bolo. Dar ce anume provoacă fascinația pentru tortul regelui, până la punctul în care brutăriile din aceste două luni ale anului produc în medie 2 000 de prăjituri pe zi?
"Tortul de rege este la fel de esențial pentru Mardi Gras, deoarece scânteia este pentru o paradă", a spus David Haydel Jr., a treia generație de proprietari ai faimosului brutar Haydel, pe care bunicul său la inaugurat în 1959.
Relația pe care o au oamenii din New Orleans cu tortul regelui este veche și sentimentală, spune Tricia Randazzo-Zornes, proprietara fabricii de panificație Camellia a lui Randazzo. Familia ei, începând cu tatăl domnul Manny Randazzo, produce torturi de peste 50 de ani.
Tortul regelui a fost adus din Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea, spune Randazzo. Mitologia acestei bomboane se află în intestinul ADN-ului populației din New Orleans, începând cu strămoșul său inițial, galette des Rois. Un desert din partea de sud-est a Franței, cu produse de patiserie crocante, crocante, acoperite cu fructe, care se mai găsesc în brutăriile din New Orleans.
În ultimii 60 de ani, cel mai tradițional tort de rege este cofetărie cu zahăr colorat. Acum 25 de ani, Haydel explică, o combinație de glace și zahăr granulat a devenit, de asemenea, populară și este considerată acum una dintre cele mai tradiționale tipuri de prăjituri. Noile invenții includ adăugarea de umpluturi cu fructe sau brânză, sau chiar cele două. A devenit un eveniment anual pentru ca aceste brutării să se depășească reciproc cu cel mai nou și mai inovator mod de rege al tortului.
În anul 2012, de exemplu, brutăria lui Randazzo a creat un tort de dulce preferat, "Turtle", cu sos de nuci, caramel, ciocolată și brânză cremă. La Haydel's, se afla un tort cu brânză împodobită cu picături de ciocolată.
"Fiecare brutărie inovează în fiecare an nou", spune Haydel.
În 2010, au câștigat ambițios cel mai mare rege al lumii din lume: un tort de rege care ar da două ture în lungimea superdomei din New Orleans. Au fost două prăjituri de 700 m, care au totalizat 3.500 de kilograme și 10.000 de bucăți; Acest tort particular a folosit o acoperire de rețetă din anii patruzeci, care a lăsat pe toți să se învețe.
A izbucnit din oraș
Sezonul de carnaval începe în a douăsprezecea noapte sau la Festivalul Epifaniei, când magii dă darurile copilului Isus. Până la Ziua Mardi Gras, 47 de zile după Paște și momentul vârfului cererii pentru tort re (nu doar în Louisiana).
Haydel's vinde o medie de 60.000 de torturi în timpul carnavalului, iar aproape jumătate din acestea au fost comandate online din afara New Orleans.
Numai în ziua Mardi Gras, ei livrează 5.300 de prăjituri. Vânzările internaționale sunt, de asemenea, semnificative. În anul 2012, aceeași brutărie a trimis comenzi către Roma, Anglia și Canada.
De la uraganul Katrina, King Cake a devenit și mai popular pentru acei consumatori care sunt pasionați de alimente în întreaga țară, mult pentru cei care nu mai locuiesc acolo sau care cumpără prăjituri pentru alți prieteni. Mulți consumatori noi s-au îndrăgostit de desert, a declarat Sam Scelfo, proprietar al brutăriei Gambino, o instituție locală din 1949.
"În ultimii 10 ani, am trimis (torturi rege) în fiecare zi, pe tot parcursul anului, în locuri unde înainte nici nu am putut să le livrăm din Mardi Gras", a spus Scelfo.
Da, dar care e gustul tău?
Aproape nimeni nu este de acord în Louisiana că regele tortului este o tradiție, delicioasă și diferită care sărbătorește Mardi Gras. Descrierea gustului pentru cei din afară, cu toate acestea, poate devaloriza. Întreabă-l pe Tariq Hanna, un nou venit din Michigan.
Hanna este membră a brutăriei de lux din Sucre, care și-a deschis primul magazin pe Magazine Street din New Orleans în 2007. Prima impresie despre tortul regelui, când a gustat-o când a sosit în New Orleans pentru șase ani în urmă, Tort de cafea cu mult zahăr.
"Când te uiți cu adevărat, eo prăjitură de cafea. Este scorțișoară, zahăr și unt," a spus Hanna.
Deși majoritatea oamenilor spun că este foarte asemănătoare cu un tort de cafea sau cu o scorțișoară de scorțișoară, unii brutari locali evită această idee.
"Este o aluat specială daneză, care nu este deloc o rochie dulce", spune Scelfo. "Când adăugați glazura și umplutura, este total diferită. Este o aluat danez bogat, cu o aromă foarte bună de vanilie și unt și o aromă subțire de scorțișoară, cu zahăr pe partea de sus".
Randazzo-Zornes descrie, de asemenea, masa ca fiind "o cruce între un tort de cafea și cofetăria franceză ... este o patiserie daneză bună cu zahăr și scorțișoară".
Dacă are vreo legătură cu tortul de cafea sau cu scorțișoara de scorțișoară, acest lucru nu diminuează gustul și nostalgia pe care prădătorii regelui o au pentru poporul din New Orleans, ceea ce poate fi demonstrat de onoarea lui Hanna.
"Este o masă grasă și fericită pe care o fac și mai groasă și mai fericită", a spus Hanna râzând.
"Tortul regelui trăiește de indulgență, vedeți numele" grăsime marți ". Este un produs festiv și arată independent de cine a făcut-o. "
Ca cineva care nu este un mare fan al aromelor de zahăr, Hanna spune că se străduiește pentru un echilibru delicat între aluatul frumos îmbogățit și dulceața, încercând să evidențieze aluatul. Se infuzează aluatul cu aproximativ 50% unt și adaugă o brânză puțin cremă, astfel încât să nu se usuce.
"Nu vreau să ascund gustul unui lapte foarte, foarte bogat ... cu o acoperire dulce, bolnăvică", a spus Hanna. "Motivul pentru care m-am mutat aici și l-am deschis pe Sucre a fost să facă ceva diferit și modern și, îndrăznesc să spun, o abordare conștientă a dulciurilor. Aceasta este filozofia pe care am adoptat-o când eram rege al tortului".
Acești vânzători tradiționali și renumiți sunt de acord cu privire la un aspect: respingerea absolută a cantităților de calorii. În abordarea informațiilor nutriționale ale prăjiturilor lor, proprietarii plini de umor răspund la ceva de genul: "Cine știe? Nimănui nu-i pasă.
"Poate fi vândută, așa cum îți place să spunem," Fortificată cu vitamine și minerale ", a glumit Scelfo.