Conţinut
Parmezanul provine din orașul Parma, Italia. Este în vârstă de aproximativ doi ani și are o aromă bogată și puternică.Acest tip de brânză este utilizat pe scară largă în mâncărurile italiene, cum ar fi fettuccine alfredo, parmegiana de pui și lasagna, pentru a numi câteva. În multe rețete, brânza trebuie topită, ceea ce cu acest produs este puțin mai complicat. Pentru a vă asigura că brânza se topește bine și are aroma dorită, sunt necesare răbdare, timp și un produs de calitate.
Pasul 1
Cumpărați brânză parmezană de calitate. Vin în bucăți și sunt de obicei situate lângă ghișeul depozitelor frigorifice sau în secțiunea de alimente străine din supermarket. Parmezanul conservat este procesat de mai multe ori pentru a preveni acumularea acestuia în partea de jos a ambalajului și, prin urmare, este rezistent la topire.
Pasul 2
Așteptați ca produsul să atingă temperatura camerei înainte de a-l rade, astfel încât să reduceți timpul necesar expunerii la căldură. Acest tip de brânză are un conținut ridicat de proteine și puțină umiditate, astfel, o expunere prelungită la căldură face ca acesta să devină cauciucat ireversibil.
Pasul 3
Radeți-l cu partea mai fină a răzătoarei. Este clasificat ca o brânză moale care se topește, iar răcirea fină îl va ajuta să-și atingă întregul potențial.
Pasul 4
Amestecați brânza rasă încet, dacă faceți un fettuccine alfredo sau orice sos de parmezan de bază. Adăugați cantități mici la un moment dat, amestecând constant. Mențineți expunerea la căldură la un nivel minim.
Pasul 5
Din nou, rețineți întotdeauna că, din cauza lipsei de umiditate din acest tip de brânză, se va topi la o anumită temperatură, după care va arăta cauciucată. În plus, în feluri de mâncare precum lasagna sau parmigiana de pui, se adaugă peste preparat doar în ultimele minute de gătit, care este suficient pentru a se topi.
Pasul 6
Se amestecă produsul cu mai multe brânzeturi umede, cum ar fi ricotta sau mozzarella. Combinația elimină problema expunerii la căldură și este foarte frecventă în feluri de mâncare precum lasagna sau conchiglione umplute, care necesită o gătire prelungită.
Pasul 7
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament pentru a face gustări crocante de parmezan. Coaceți-le până se topesc, timp de aproximativ cinci până la șase minute, la 175 ° C. Utilizarea hârtiei pergament le permite să fie îndepărtate cu ușurință din tigaie fără a scădea umezeala brânzei.