Conţinut
Brânza afumată este delicioasă și satisfăcătoare ca intrare la o cină elegantă sau ca o masă în sine, cu pâine, fructe proaspete și o sticlă de vin. Este preparat printr-o metodă „fum rece”, care este o descriere oarecum înșelătoare. Fumul rece înseamnă pur și simplu fumatul alimentelor la temperaturi semnificativ mai scăzute decât este necesar în mod normal pentru carnea sau peștele afumat. Puteți fuma o varietate de brânzeturi delicioase acasă cu un grătar cu un capac foarte ferm și mult mai puțin cărbune decât aveți nevoie în mod normal pentru un grătar.
Pasul 1
Desfaceți brânzeturile pe care doriți să le fumați, așezați-le într-o tavă sau formați și lăsați-le la temperatura camerei cel puțin o oră. Brânza va dezvolta o coajă ușoară care o protejează de topirea și formarea de bule pe grătar, dar permite totuși pătrunderea fumului.
Pasul 2
Înmuiați o jumătate de cană de așchii de lemn aromat timp de o oră. Fiecare tip de lemn va produce o aromă distinctă. Lemnul de măr este bun pentru brânzeturile afumate ușoare, cum ar fi Colby, mozzarella și provolone. Hickory adaugă o aromă interesantă lui Gouda și Havarti. Încercați brânza Monterey Jack cu lemn de mesquite pentru a gusta din mâncarea sud-vestică.
Pasul 3
Pregătiți grila plasând 7 sau 8 brichete de cărbune în centru. Aprinde-le și lasă-le să ardă până când jarul devine alb.
Pasul 4
Așezați o mână de așchii aromate înmuiate direct peste cărbuni și atașați coșul de sârmă la grătar.
Pasul 5
Așezați brânzeturile într-o tigaie de aluminiu, acoperiți-le cu bucăți de gheață și fixați tigaia în jurul perimetrului exterior al grătarului. Nu așezați tigaia direct pe cărbuni, care ar trebui să producă acum fum bun.
Pasul 6
Închideți grătarul cu capacul și deschideți orificiile superioare și laterale pentru a permite fumului să circule cel puțin o jumătate de oră.
Pasul 7
Verificați progresul după o jumătate de oră, asigurându-vă că brânza nu se încinge prea tare. Se toarnă apă din gheața care s-a format în tigaia de aluminiu. Adăugați încă o mână de așchii de lemn în braț dacă este nevoie de mai mult fum.
Pasul 8
Verificați progresul la fiecare 15 sau 20 de minute și gustați un mic eșantion din munca dvs. pentru a determina dacă a atins nivelul de aromă dorit.
Pasul 9
Scoateți brânzeturile de pe grătar, lăsați-le să se răcească și înfășurați bine într-un film de plastic pentru a se răci.