Conţinut
Înainte de dezvoltarea sistemelor de refrigerare, întărirea cărnii era o practică obișnuită. Este destinat conservării cărnii în lunile de vară. În procesul de vindecare a șuncă, este înmuiat într-o saramură (soluție salină). Astfel, sarea de saramură reduce cantitatea de apă disponibilă pentru dezvoltarea bacteriilor. Astăzi, vindecarea șuncăului acasă nu este atât de dificilă pe cât pare, dar este necesară o perioadă de înmuiere de 10 până la 16 zile înainte de a o fuma.
Pasul 1
Se amestecă apă, sare kosher, zahăr brun și sare roz până se dizolvă. Aceasta va fi soluția de saramură necesară pentru a înmuia șunca.
Pasul 2
Așezați coada într-un recipient suficient de mare pentru a permite să fie complet scufundat. Adăugați saramură și apoi așezați o placă grea deasupra tijei pentru a preveni plutirea și ieșirea din saramură.
Pasul 3
Lăsați recipientul care conține șuncă și saramură la frigider pentru o zi pentru fiecare 900 g de carne. Este posibil ca o șuncă mare să aibă nevoie de o săptămână sau mai mult.
Pasul 4
Când procesul de întărire este complet, îndepărtați coada din saramură, spălați-o în apă rece și uscați-o. Este necesară o coadă complet uscată pentru a ajuta fumul să adere în timpul gătitului.
Pasul 5
Lăsați așchii de lemn în apă cel puțin o oră înainte de a găti. Faceți câteva pachete cu ele înfășurându-le în folie de aluminiu. De asemenea, străpungeți pachetele pentru a permite evacuarea fumului.
Pasul 6
Așezați un pachet de așchii de lemn pe un grătar preîncălzit, cât mai aproape de căldură. Pachetele noi vor fi adăugate în timpul gătitului, când nu veți mai vedea fumul ieșind.
Pasul 7
Așezați șunca pe grătar când chipsurile încep să fumeze. Ar trebui să fie poziționat cât mai departe de căldură. În plus, gătiți-l cu capacul grătarului închis până când temperatura internă a cărnii ajunge la 68 ° C.