Cum să vindeci pancetta

Video: Easy homemade Pancetta Recipe Cured in the Fridge | Perfect for Carbonara!

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
Sarerea burta de porc
Uscarea burta de porc
sfaturi
Ce ai nevoie

Pancetta este un tip de slănină neagă italiană, uscată și uscată pentru a concentra arome. Prosciutto - o șuncă italiană - a devenit foarte populară în unele țări, dar pancetta este mai greu de găsit. Dacă locuiți într-un oraș cu un cartier italian, puteți găsi aceste produse acolo, altfel magazinele online sunt cel mai bun pariu. Pentru cei care doresc să-l încerce acasă, pancetta este una dintre cele mai ușoare feluri de carne care se vindecă acasă.

instrucțiuni de ghidare

Pancetta poate fi găsită în cartierele italiene sau pe internet și o puteți vindeca acasă (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Sarerea burta de porc

Așezați bucata de carne pe placa de tăiere. Dacă încă mai are piele, îndepărtați-o și lăsați-o la o parte pentru alte utilizări. Tăiați burta într-un dreptunghi și puneți-o în frigider.
Pregătiți amestecul uscat de bază. Începeți cu 200 g de sare, 110 g de zahăr și 30 g de sare roz. Se cântărește fiecare ingredient separat pe o scară de bucătărie, apoi se toarnă ingredientele într-o pungă de plastic. Închideți sacul și amestecați pentru a amesteca bine ingredientele.
Se toarnă jumătate din amestec în castron. Adăugați zahăr brun, piper, frunze de dafin și toate ingredientele aromatizante opționale. Se amestecă bine.
Îndepărtați amestecul de vindecare în burta porcului, asigurându-vă că este acoperit uniform. Așezați burta de porc într-o pungă de plastic mare cu fermoar ermetic sau un recipient de plastic mare, cu capac, cu partea acoperită cu amestecul în jos. Acoperiți întreaga partea superioară cu același amestec.
Lăsați burta de porc în frigider timp de până la o săptămână, transformându-l în fiecare zi. Apăsați pe burtă cu un deget în fiecare zi când întoarceți carnea, începând cu a patra zi de răcire. Când chiar și cea mai groasă parte a burta este fermă la atingere, carnea va fi complet vindecată.

Uscarea burta de porc

Scoateți burta de porc din frigider atunci când este complet întărită. Clătiți sarea cu apă rece și clătiți cu prosop de hârtie.
Umpleți burta de carne de porc într-un cilindru strâns, ca și cum ar fi o rocăboală și legați-o cu șir de bucătărie. De asemenea, carnea poate fi lăsată plat, ca și baconul convențional, dar forma curbată este cea tradițională.
Tăiați o mică gaură într-un colț al pantalonului și legați-o cu șirul. Așezați-l într-un loc răcoros, cu o circulație bună a aerului, în cazul în care va fi în siguranță de la animalele de companie sau dăunători oportunisti. Dacă aveți un frigider neprotejat, dar funcțional, setați temperatura mai caldă și agățați slănina în frigider.
Uscați o bucată de pancetta timp de șapte până la zece zile și apoi o împachetați pentru refrigerare sau congelare. Pancetta laminată durează mai mult timp să se usuce, în jur de patru până la opt săptămâni, în funcție de temperatură și de gradul de circulație a aerului. Carnea rulată trebuie tăiată în jumătate pentru o uscare mai rapidă, dacă doriți.