Conţinut
Fie pentru salată de fructe, fie pentru a le salva mai târziu, merele sunt bune atunci când carnea are o nuanță galben albicioasă. Un măr care devine maro nu este apetisant. O serie de factori, de la vârstă până la un deficit mineral specific, sunt motive pentru schimbarea culorii.
Un măr proaspăt care nu arată atât de bine
Tăierea sau mușcătura unui măr este, din punct de vedere tehnic, același lucru cu rănirea acestuia. Când carnea mărului este tăiată sau deteriorată, ceea ce se întâmplă și atunci când este bătut, o enzimă din interior reacționează la acest nou aport de oxigen. Polifenol oxidaza (PPO) se combină cu oxigenul care face ca țesutul expus să devină maro. Oxigenul este cheia acestui efect - rețineți că atunci când tăiați o altă felie de măr, partea inferioară are o culoare normală.
Prevenirea
Un măr care a început să se întunece pentru că l-ați tăiat recent poate fi consumat fără probleme. Totuși, dacă îl veți folosi într-un vas în care ar trebui să apară, transmiteți imediat lămâie, suc de ananas sau suc de lămâie amestecat cu apă. Asociația Apple din SUA constată că vitamina C inhibă PPO; un articol din 2007 din Scientific American adaugă că natura acidă a sucurilor îl afectează, de asemenea. Cât de repede se întunecă un măr depinde de cât de mult PPO în comparație cu vitamina C este în măr.
Senescență
Un măr poate fi sănătos și robust pentru o lungă perioadă de timp, dar poate totuși să devină maro. Senescența este etapa în care fructul sau planta coaptă începe să îmbătrânească și, în cele din urmă, să putrezească și să moară. Potrivit Universității Cornell, acest lucru nu numai că poate schimba culoarea fructului, dar poate provoca și o scădere prematură a fructului dacă există un deficit de nutrienți, în special calciu.
Amărăciune
Când senescența este prematură din cauza nivelului scăzut de calciu, rumenirea rezultată se numește amărăciune. Problema apare ca grupuri de pete maronii, de obicei sub piele, deși le puteți vedea încă prin ea. Michigan State University Extension spune că uneori aceste pete au mai mult calciu decât restul fructelor, ridicând îndoieli cu privire la rolul calciului în apariția acestei amărăciuni. Cu toate acestea, site-ul web mai spune că spray-urile de calciu le pot reduce intensitatea.
Lupta cu PPO
Un articol din Scientific American raportează că PPO are utilizări benefice, cum ar fi prepararea de cacao maro și cafea. Cu toate acestea, fructele nu sunt binevenite, astfel încât cultivatorii caută modalități de a-l reduce la mere, de exemplu, prin crearea de soiuri despre care se știe că au niveluri mai mici de fructe.