Conţinut
Gătitul într-o tigaie de fier este similar cu prepararea unei tocănițe, ceva între prepararea tocanelor și bucătăriile cu aburi - carnea, de exemplu, nu este nici scufundată în lichide, nici suspendată deasupra lor. Pentru a face carne prăjită într-o tigaie de fier, aceasta se află în partea de jos a tigaiei, lichidele fierbând până la aproximativ jumătate, cu capacul bine închis pentru a menține aburul prins.
Pasul 1
Asigurați-vă că carnea este complet dezghețată. Dacă aveți de gând să folosiți carne refrigerată, lăsați-o să se odihnească din frigider timp de 10 minute pentru a echilibra temperatura. Așezați vasul de fier pe aragaz fără să aprindeți focul. Așezați carnea în tigaie fără grăsime. Dacă preferați, spălați și îndepărtați mai întâi grăsimea din carne.
Pasul 2
Porniți căldura la mediu. După șase minute, întoarceți carnea folosind cleștele pentru a rumeni cealaltă parte timp de șase minute. Va elibera lichide, așa că aveți grijă la scurgeri. Pentru a rumeni marginile cărnii, țineți-o cu cleștele și lăsați fiecare parte să se odihnească în tigaie timp de două minute până când toată carnea se rumeneste. Acest proces este important deoarece sigilează carnea, prinzând toată aroma din ea. Acest lucru poate dura aproximativ 20 de minute și ar trebui să lăsați carnea cu o nuanță aurie, nu roz sau maro închis.
Pasul 3
Opriți focul și scoateți tigaia din aragaz, așezându-l pe un răcitor sau pe un trepied. Se condimentează cu sare și piper măcinat.
Pasul 4
Se dizolvă supa praf de ceapă într-o cană cu apă. Așezați-l în tigaie cu carne, dar aveți grijă să turnați lichidul în jurul său, nu peste el.
Pasul 5
Puneți oala înapoi pe aragaz și aprindeți focul la mare. Așteptați să fiarbă apa, închideți oala și coborâți suficient focul, astfel încât apa să clocotească ușor. Ar trebui să obțineți această temperatură cam la jumătatea distanței dintre căldură mică și medie. Dacă capacul tăvii dvs. nu este din sticlă, ascultați cu atenție zgomotul apei din interior - sunetul ar trebui să sune ca un robinet ușor.
Pasul 6
Gatiti doua ore. Verificați din când în când dacă apa încă fierbe, dar nu deschideți capacul cratiței. Deschideți-l numai dacă apa s-a uscat complet; în acest caz, puteți înlocui lichidele, câte două linguri pe rând.
Pasul 7
Începeți să pregătiți legumele când mai sunt aproximativ 10 minute pentru a termina timpul de gătit. Spălați mini morcovii în apă caldă. Periați cartofii cu o perie de legume sub apă caldă, dar nu le curățați. Tăiați cartofii în șase bucăți, fiecare cu grosimea de aproximativ 2 cm. Când s-au terminat cele două ore, scoateți capacul folosind mănuși de bucătărie sau suporturi pentru oale și puneți legumele în lichidul prăjit în jurul cărnii. Puteți amesteca sau folosiți o lingură pentru a turna o parte din lichid peste legume. Puneți la loc capacul.
Pasul 8
Gatiti inca o ora. Urmați aceleași instrucțiuni ca înainte, având grijă să fierbeți lichidele și dacă trebuie să adăugați mai multă apă.
Pasul 9
Pregătiți tigaia sau vasul pentru cuptor. Porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură posibilă și așezați tava goală să se încălzească. Când carnea a terminat de gătit, opriți focul și scoateți tigaia din aragaz. Scoateți capacul folosind mănuși de bucătărie. Faceți o tăietură în mijlocul cărnii, pentru a vă asigura că este moale și maroniu în interior. Scoateți foaia de copt încălzită din cuptor și puneți-o lângă tigaia de fier. Folosind cleștele, transferați carnea și legumele din tigaie în tigaie, lăsând lichidele în tigaie. Acoperiți bine vasul cu folie de aluminiu, apăsați bine marginile pentru a sigila carnea prăjită. Puneți-l în cuptor pentru a menține friptura caldă în timp ce pregătiți sosul.
Pasul 10
Se toarnă lichidele din tigaie într-o ceașcă de măsurare și se aruncă cel mai mult, cu excepția unei linguri sau a două. Adăugați apă până când lichidele ating dimensiunea unei căni în metru și amestecați. Într-un borcan, adăugați exact 1/4 ceașcă de apă cu gheață și 2 linguri de făină de uz universal și închideți bine. Se agită oala până când apa și făina sunt bine amestecate.
Folosind mănuși de bucătărie, mutați oala înapoi peste aragaz și aprindeți focul deasupra. Se toarnă amestecul cu sucul de friptură în tigaie și se adaugă treptat amestecul cu făina, amestecând continuu. Fierbeți un minut sau până când sosul se îngroașă. Poate dura până la 3 minute să se îngroașe. Coborâți focul și mențineți sosul cald.
Pasul 11
Scoateți carnea friptă din cuptor și puneți-o pe un trepied pentru a se răci. Tăiați carnea în felii groase de 5 mm sau în bucăți mari. Se servește cu sos și legume.