Conţinut
- Extragerea capsaicinei
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Pasul 4
- Pasul 5
- Separarea alcoolului de bucățile de piper
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Filtrare pentru îndepărtarea sedimentelor
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Concentrarea capsaicinei
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Pasul 4
- Pasul 5
- Pasul 6
Pasionații de ardei, care se bucură de mâncărurile foarte condimentate, caută surse care să ofere cei mai fierbinți ardei. Substanța chimică care dă „căldură” piperului este capsaicina. Unitățile Scoville măsoară gradul de căldură al multor tipuri diferite de ardei pe baza cantității de capsaicină prezentă. Pentru a obține cea mai fierbinte aromă posibilă, unii bucătari preferă să extragă capsaicina din ardei pentru a o folosi ca ingredient aromatizant în felurile de mâncare pe care le prepară. Pentru a face acest lucru, trebuie să recurgă la tehnici chimice pentru a elimina capsaicina din ardei.
Extragerea capsaicinei
Pasul 1
Puneți o mască, mănuși și ochelari de protecție. Pe măsură ce extrageți capsaicină, multe componente pot provoca leziuni dacă nu luați măsuri de precauție.
Pasul 2
Așezați ardeii uscați în feliată sau râșnița pentru alimente și porniți-l. Lăsați aparatul să funcționeze până când ardeii se transformă în bucăți foarte mici. O suprafață mare a ardeilor după tocare va accelera procesul de extracție.
Pasul 3
Umpleți un borcan de conserve cu un capac de 0,90 l cu bucăți de piper, lăsând 2,5 cm în partea de sus. Scuturarea sau atingerea borcanului în timp ce îl umpleți va ajuta la conținerea unui număr cât mai mare de ardei.
Pasul 4
Se toarnă alcoolul din cereale în sticlă încet și cu atenție, în așa fel încât să permită aerului din partea inferioară să se ridice la suprafața sticlei. Atingeți ușor partea inferioară a borcanului pentru a scăpa de aer. Înșurubați ferm capacul și puneți-l deoparte.
Pasul 5
Lăsați borcanul în afara razelor solare și încălziți timp de trei zile. Se agită de două ori pe zi. În trei zile, alcoolul ar trebui să devină roșu închis.
Separarea alcoolului de bucățile de piper
Pasul 1
Așezați storcătorul în gura sticlei de 3,5 l. Se toarnă cu atenție conținutul sticlei în storcător pentru a separa bucățile de piper de alcool.
Pasul 2
Lăsați amestecul de alcool și piper să fie filtrat în pâlnie, atingând laturile la fiecare câteva minute pentru a ajuta alcoolul să se separe de bucățile de piper.
Pasul 3
Închideți bine capacul după oprirea picurării. Aruncați deșeurile și spălați bine toate vasele în apă fierbinte.
Filtrare pentru îndepărtarea sedimentelor
Pasul 1
Așezați pâlnia mare deasupra sticlei goale de alcool.
Pasul 2
Așezați filtrul de cafea în gura pâlniei.
Pasul 3
Se toarnă alcoolul prin filtru pentru a îndepărta orice sediment sau particule care rămân în lichid. Alcoolul filtrat trebuie să fie limpede și de culoare roșu închis.
Concentrarea capsaicinei
Pasul 1
Asamblați placa cu un difuzor de căldură. Aceasta trebuie să fie o bucată plană de oțel sau cupru care să acopere întregul element de încălzire al plăcii. Aceasta va menține o căldură constantă și uniform distribuită.
Pasul 2
Așezați tigaia pentru baie de apă pe farfurie și umpleți jumătatea inferioară.
Pasul 3
Pentru a efectua acest pas, așezați dispozitivul într-o cameră bine ventilată sau într-o zonă exterioară acoperită. Porniți placa și reglați temperatura între 82 și 87,5 ° C. După reglarea temperaturii, se toarnă alcoolul peste partea superioară a cazanului dublu.
Pasul 4
După ce nivelul alcoolului din cazanul dublu a scăzut sub jumătate din volumul inițial, turnați restul într-o tigaie Pyrex.
Pasul 5
Lăsați alcoolul rămas să se evapore singur. Pe măsură ce cantitatea sa este redusă, capsaicina va deveni groasă și vâscoasă ca melasa.
Pasul 6
Folosiți un raclet din oțel inoxidabil pentru a transfera reziduul într-o sticlă și a-l închide energic. Păstrați-l la temperatura camerei și în afara razelor solare directe.