Conţinut
Boabele de cacao sunt rodul copacului tău și sursa tuturor produselor gustoase din ciocolată pe care le cunoști și le iubești. Vechii olmeci și mayași erau în primul rând responsabili de cultivarea acestui copac și de recunoașterea potențialului său ca hrană. Cu toate acestea, există mult mai multe forme de cacao disponibile astăzi decât ar fi putut imagina acești oameni antici. Cacao pulbere alcalină este un produs despre care se întreabă adesea oamenii și poate fi ușor confundat cu alte forme de cacao.
Poveste
Deși boabele de cacao au fost folosite de oameni timp de mii de ani, abia în 1828 pulberea de cacao, așa cum știm, a devenit disponibilă, datorită muncii chimistului olandez C. J. Van Houten. El a descoperit un proces pentru îndepărtarea majorității grăsimii, untului de cacao, din migdalele prăjite, producând astfel pudră de cacao. El a constatat că prin adăugarea unei substanțe alcaline, cum ar fi carbonatul de potasiu, proprietățile naturale și aroma pulberii de cacao s-au îmbunătățit. Această formă tratată a pulberii a devenit cunoscută sub numele de cacao olandeză sau cacao pulbere alcalină.
Caracteristici
Când o comparați cu pudra naturală de cacao, pudra alcalină are o nuanță maro mai închisă, cu tonuri roșiatice, are un gust mai moale și se amestecă mai ușor cu lichide. Această pulbere are un pH cuprins între 7 și 8, în timp ce pudra naturală de cacao are un pH acid, în jur de 5. Cacao pulbere alcalină este vândută în magazine alături de alte tipuri de ciocolată pentru a face prăjituri, la uneori etichetată cu cacao prelucrată olandeză sau stil european. Alcalinele trebuie incluse în ingrediente.
Funcții
Cacao pudră alcalină este un favorit al multor bucătari pentru prepararea prăjiturilor, fursecurilor și dulciurilor datorită gustului său dulce blând și a culorii întunecate puternice. Este mai ușor să-l amestecați cu alte ingrediente și va absorbi lichidele mai repede decât pudra naturală de cacao. Cacao pudră alcalină este utilizat în înghețată, amestecuri de ciocolată caldă, dulciuri, băuturi și siropuri de ciocolată unde se dorește o aromă mai corpolentă și mai blândă.
Considerații
Bicarbonatul de sodiu nu va fi eficient în fermentarea prăjiturilor cu cacao pudră alcalină, deoarece are nevoie de un ingredient acid pentru a reacționa, cum ar fi cacao pudră natural. Rețetele cu pulbere alcalină ar trebui să folosească în schimb praf de copt sau alte ingrediente acide, cum ar fi suc de portocale. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați tipul de pudră de cacao care este comandat în rețete și nu încercați să înlocuiți unul cu altul.
Beneficii
Beneficiile asupra sănătății cacao au fost discutate pe larg în mass-media recent și sunt vești minunate pentru iubitorii de ciocolată. Din păcate, deși cacao pudră alcalină este mai gustos pentru unii, are mai puțini antioxidanți flavonoizi, care stimulează sănătatea, decât cacao netratată. Potrivit unui studiu prezentat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, în 2008, procesul prin care trece pulberea alcalină de cacao reduce substanțial cantitatea de substanțe benefice pe care o conține.