Conţinut
Lecitina este utilizată în multe alimente produse în comerț pentru a îngroșa sau stabiliza ingredientele. Poate fi derivat din surse animale, cum ar fi surse de ouă sau plante. Unul dintre cele mai frecvente tipuri este lecitina din soia. Dacă sunteți alergic la soia sau pur și simplu nu doriți substanța din dieta dvs., iată câteva alternative care pot fi folosite acasă.
Unt de cacao
Dacă rețeta dvs. necesită lecitină ca agent de îngroșare, puteți folosi în schimb unt de cacao. În pâine, puteți înlocui măsura cu măsura. Untul de cacao conține mai multe grăsimi decât lecitina și este mai scump, dar dacă doriți să-l utilizați, îl puteți cumpăra la majoritatea supermarketurilor și magazinelor naturiste. Dacă sunteți îngrijorat de gustul untului de cacao, puteți folosi în continuare unt de cacao dezodorizat pentru a păstra aroma originală a rețetei dumneavoastră.
Gălbenuș de ou
Gălbenușul de ou este un substitut ușor de găsit și este un emulgator sau un agent de legare foarte eficient. Înlocuiți câte un gălbenuș mare de ou pentru fiecare lingură de lecitină praf. Un dezavantaj al utilizării gălbenușului este conținutul de grăsime mult mai mare decât lecitina. Dacă grăsimea este o problemă, căutați un substitut de ouă sub formă de pudră la magazinul dvs. local de produse alimentare sănătoase. Urmați instrucțiunile de pe casetă pentru a determina măsurile adecvate.
Policolinoleat de poliglicerol
Polirricinoleatul de poliglicerol este un emulgator derivat din uleiul de ricin, care este utilizat ca înlocuitor al lecitinei în ciocolată și cofetărie. Permite producătorilor de ciocolată să utilizeze cantități mai mici de grăsimi în rețetele lor. A fost aprobat de agenția specializată din SUA în 2006, iar mai multe studii au arătat că nu este dăunător. Cu toate acestea, nu este la fel de sănătos ca untul de cacao, care este utilizat în mod normal în substituție.
Lecitina de floarea soarelui
Dacă sunteți alergic la soia sau dacă sunteți avers de soia modificată genetic, puteți folosi lecitina de floarea soarelui în bucătăria dvs. Guvernul american l-a aprobat în 2009 ca fiind sigur de mâncat. Lecitina de floarea-soarelui este extrasă printr-un proces de compresie la rece, fără solvenți chimici agresivi, făcându-l singurul tip brut de lecitină.