Conţinut
Turmericul este un condiment popular în multe bucăți etnice și, de asemenea, folosit ca aditiv în diferite condimente și alimente preparate. E o rudă de ghimbir. Acest condiment galben strălucitor se face prin colectarea rizomilor și rădăcinilor plantei de șofran, fierte, uscate și măcinate până devin pulbere. Acesta poate fi găsit proaspăt în magazine, dar utilizarea soiului preparat este mai frecventă în gătit.
Bucătărie indiană
Cunoscută ca "haldi" în India, turmericul a fost folosit de peste 4000 de ani și se găsește în aproape toate rețetele indiene. Este o componentă de bază a pulpei curry, dând culoarea galben strălucitoare; se găsește în sosuri, precum și alte feluri de mâncare din carne și legume, cum ar fi dal, curry roșu și supă mulligatawny.
Alte bucătării
În China, turmericul este cunoscut sub numele de "jiang huang", și este esențial în utilizarea pentru tratamente în medicina chineză, precum și un condiment esențial în bucătăria sa. Turmeric este, de asemenea, folosit în mod liber în bucătăriile indoneziene și thailandeze, adesea combinate cu lapte de nucă de cocos în pește și alte curry; este o conditie esentiala in bucataria marocana, unde se foloseste in carne, legume si couscous.
Turmeric ca aditiv alimentar
Turmericul este, de asemenea, foarte popular ca aditiv alimentar, în principal datorită culorii galbene pe care o conferă alimentelor. Mustar galben, galben strălucitor vine de la șofran și condimentul este adesea adăugat la supe uscate, ambalate pentru a le da un aspect mai substanțial. O combinație de turmeric și urucum utilizate adesea pentru colorarea produselor lactate, cum ar fi untul, brânza și iaurtul.
Gătit cu turmeric
În timp ce curcuma proaspătă are un gust picant similar cu cel al ghimbirului, pulberea este mai moale, cu o aromă usor lemnoasă, erbacee. Dacă doriți să-l adăugați în repertoriul dvs. în bucătărie, se amestecă frumos cu legume, carne și pește. Încălziți puțin ulei și adăugați 1/2 linguriță sau mai mult de șofran. Se amestecă până când amestecul este parfumat. Adăugați conopidă sau selecția de legume, carne sau pește și săturați. Faceți un simplu dal, o farfurie de legume indiene, în timp ce linte roșii aferente într-un bulion și turmeric de apă și adăugați câteva arome, cum ar fi cumin, ceapa tocata si usturoiul. Serviți imediat ce amestecul se îngroațește. Dacă rețeta are turmeric datorită culorii sale galbene, turmericul este un înlocuitor mult mai ieftin.