Conţinut
Când punem o banană necorespunzătoare în frigider, coaja lui se întunecă, dar fructul nu se maturizează și rămâne greu. Nu depozitați niciodată bananele în această stare în frigider sau congelator. Odată ce sunt coapte, pot fi puse în frigider pentru a dura câteva zile. Cu toate acestea, atunci când banana este copt sau nu, coaja devine o culoare neplăcută la culoare, atunci când este refrigerată.
De la recoltare la casa ta
Pentru a prelungi durata de viață a bananelor, producătorii recoltează fructe atunci când sunt încă verzi și nu coapte. Consumatorii care aduc banane verde acasă părăsesc de obicei fructele pe contorul de bucătărie, astfel încât acestea să se maturizeze în mod natural. Ghidul pentru depozitarea alimentelor pentru consumatori din Virginia Tech Extension Cooperative, SUA, recomandă ca bananele să se maturizeze la temperatura camerei timp de trei până la cinci zile. Clorofila din banana necorespunzatoare dă tentă verde scoarței. În timpul procesului de maturare bananele eliberează gazul de etilenă, determinând disparitia clorofilei, iar pigmentul scoarței să se transforme în galben, descoperind flavone și caroten. Dacă se află în frigider, frigul va interfera cu procesul de maturare.
Procesul de coacere
În timpul procesului de maturare, gazul de etilenă ajută la schimbarea amidonului din banană la zaharuri. Pectina, în banana necorespunzătoare, face ferm celulele; totuși, pe măsură ce se coace, pectina este ruptă și fructul devine mai moale. Acest proces nu se întâmplă dacă banana este pusă la frigider.
Coaja zdrobită
Temperatura scăzută din frigider cauzează deteriorarea coajei de banane. Cojile deteriorate devin întunecate și maronii. Cu toate acestea, o banană cu coaja întunecată depozitată în frigider poate avea fructe în stare perfectă din interior, în timp ce o banană cu coaja întunecată păstrată în chiuveta de bucătărie va conține prea mult fructe coapte.
congelator
Mulți consumatori stochează banane suplimentare pentru o perioadă îndelungată de timp în congelator pentru a le folosi mai târziu pentru gătit, adăugați la bătăi sau utilizați în alte rețete. O banană dezghetată nu are aceeași consistență ca o banană proaspătă, deoarece va fi moale foarte repede. Cu toate acestea, bananele congelate pot servi încă multe lucruri. Unii consumatori părăsesc bananele în cochilii atunci când sunt depozitați în congelator, în timp ce alții îndepărtează cojile și pun fructele într-o pungă de plastic înainte de a le îngheța. O banană decojită congelată este mult mai ușor de utilizat decât una care încă mai are coaja. După ce este înghețat, banana devine dificil de curățat, iar dacă îl dezghetați înainte de îndepărtarea coajei, devine moale și murdărie. Frigul congelator va face, de asemenea, coaja întuneric.