Conţinut
- introducere
- Înlocuiți făina
- Citiți etichetele
- Cumpărați o scară
- Ajută-l să crească
- bluză
- Verificați temperatura
- Eliminați locul înlocuirii
- Reglați pentru altitudini
- Înlocuiți testul
introducere
Pentru unii, este o dietă nouă. Pentru alții, o necesitate medicală. Îndepărtarea glutenului devine ceva foarte popular printre cei care doresc să fie mai sănătoși, precum și persoanele cu boală celiacă, care au nevoie de o dietă specială. Glutenul, o proteina gasita in grau si alte cereale, este responsabila pentru a face aluatul sa creasca si pentru a da produselor coapte structura sa luminoasa si aerisita. Acest lucru poate necesita unele tweaking, dar puteți face în continuare delicioase rețete fără gluten.
Înlocuiți făina
Cea mai ușoară și mai rapidă modalitate de a vă adapta rețetele preferate este să începeți cu făină fără gluten. "Căutați" făină fără gluten "pentru a înlocui făina obișnuită fără a adăuga ingrediente suplimentare", spune Lucia Schnitzer, deținătoarea Pieței sănătoase a lui Luci, o piață specializată în alimentele organice și fără gluten.
Citiți etichetele
Glutenul se ascunde în mai multe locuri decât îți dai seama. Când vă îngroțiți sosul, nu uitați să utilizați un înlocuitor fără gluten în loc să căutați automat făină obișnuită. Când facem caserole sau alte feluri de mâncare, Lucia spune că trebuie să se ferească de conservele de conserve care pot include conservanți cu amidon sau malț modificat. "Citirea etichetelor este esențială."
Cumpărați o scară
Nu numai greutatea făinii fără gluten este diferită de făina de grâu, dar și greutatea altor alimente fără această proteină. Evitați accidentele de bucătărie prin măsurarea masei fără gluten în greutate în loc de cupe, sfătuiește Janice Mansfield, un bucătar personal care se specializează în planurile de masă pentru persoanele cu restricții dietetice. Utilizați greutatea și atunci când combinați diferite tipuri de făină fără gluten pentru a crește proprietățile rețetelor specifice sau dacă aveți nevoie de un dispozitiv de înțepare atunci când terminați tipul corect de făină.
Ajută-l să crească
Pentru deserturi care ar trebui să crească, cum ar fi prăjituri, paine și vise, ajutați-i să-și atingă potențialul prin adăugarea de gumă xantan. Utilizați 1/4 linguriță de gumă de ceai pentru fiecare ceașcă de făină, sugerează Megan Aaseby, autorul glutenright.com al gluten-free food. Adăugați ultima gumă și nu amestecați mai mult de cinci sau șase ori pentru a vă menține rețeta greu sau elastic.
bluză
Făina fără gluten este mai greoaie și nu elastică ca făina obișnuită, dar lovirea ingredientelor mai mult va ajuta la crearea mai multor bule de aer în aluat. Acest lucru lasă prăjiturile, visele și paiele mai moi decât dense, potrivit bloggerului și autorului cărții de bucate Jeanne Sauvage. Asigurați-vă că l-ați lovit bine după adăugarea fiecărui ingredient pentru a vă asigura că totul este încorporat și aerisit.
Verificați temperatura
Atunci când faceți prăjituri, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe, recomandă Karina Allrich, autorul glutenfreegoddess. Puteți pune ouăle într-un castron de apă caldă pentru a ridica ușor temperatura. Și dacă utilizați fructe congelate, dezghețați-le la temperatura camerei și apoi le uscați bine. Aluatul de tip cookie tinde să reacționeze în același mod, dar, pe măsură ce se poate răspândi mai repede în timpul coacerii, recomandă refrigerarea aluatului înainte și coacerea pe hârtie de pergament.
Eliminați locul înlocuirii
Dacă schimbarea rețetelor și reconfigurarea măsurilor devin obositoare, luați în considerare modificarea planului dvs. culinar pentru a crea acele feluri de mâncare preferate fără produsele de gluten, în loc să căutați înlocuitori. De exemplu, Justin Beckett îndepărtează proteinele din sosul și ciocolata s'mores pentru persoanele care nu mănâncă gluten. "La restaurant, ne-am concentrat pe eliminarea glutenului în loc să îl înlocuim cu opțiuni fără el."
Reglați pentru altitudini
Altitudinile mari pot afecta, de asemenea, ingredientele fără gluten. Dacă pâinea dvs., prăjiturile sau cookie-urile nu arată bine, încercați până când găsiți combinația potrivită pentru locul în care vă aflați. De exemplu, reduceți drojdia cu 1/4 linguriță pentru fiecare lingură necesară în rețetă, dacă gătiți peste 1800 de metri înălțime, recomandă Jules Shepard, autorul cărților de bucătărie fără gluten și julesglutenfree.com. Dacă sunteți mai mult de 2.400 de metri, reduceți 1/2 linguriță pentru fiecare lingură din rețetă.
Înlocuiți testul
Karina sugerează gătit cu zahăr brun organic sau trestie de zahăr mai degrabă decât sirop de agave sau îndulcitori naturali. Amintiți-vă că zahărul brun adaugă un plus de umezeală la rețetele fără gluten și trestia de zahăr face ca prăjiturile să fie mai crocante. Dacă doriți să evitați complet zahărul, încercați să folosiți 3/4 ceașcă de miere în loc de o ceașcă de zahăr brun sau granulat. Încercați un pic pentru a vedea ce articole de cămară sunt substituturi bune pentru aceste produse industrializate cu gluten. "Puteți folosi întotdeauna făină de orez, amidon de tapioca, amidon de argintiu, făină de porumb și făină și amidonuri din alte boabe", spune Justin.