Conţinut
- Ce este un zahăr reducător?
- Testul lui Benedict
- Cum funcționează testul lui Benedict
- Fehling test
- Cum funcționează testul Fehling
- Aplicare practică
Produsele alimentare pot fi testate pentru a determina dacă conțin zaharuri reducătoare. Acest lucru se poate face prin testul Benedict sau Fehling, care sunt, de asemenea, folosite pentru a verifica zaharuri în lichide, cum ar fi urina, care este important ca un test de diagnosticare.
Ce este un zahăr reducător?
Orice zahăr care formează o aldehidă sau cetonă în prezența unei soluții alcaline este un zahar reducător. Tipurile de zaharuri reductoare includ glucoza, fructoza, gliceraldehida, lactoza, arabinoza si maltoza. Zaharoza și trehaloza nu reduc zaharurile. Pe scurt, un astfel de zahăr este unul care reduce anumite substanțe chimice prin reacția de oxidare.
Testul lui Benedict
Pentru a testa prezența zahărului reducător, o probă de alimente este dizolvată în apă clocotită. Apoi se adaugă o cantitate mică de reactiv Benedict și soluția începe să se răcească. În următoarele 4 până la 10 minute, soluția modifică culoarea. Dacă este albastră atunci nu este prezentă glucoza. Dacă există o concentrație mare de glucoză, culoarea se schimbă în verde, galben, portocaliu și apoi roșu închis sau maro.
Cum funcționează testul lui Benedict
Reactivul de testare Benedict este fabricat din anhidrida de carbonat de sodiu, citrat de sodiu și sulfat de cupru (II) pentahidrat. Odată ce este adăugat la soluție, reductorul de zahăr reduce sulfatul de cupru albastru de la soluția Benedict la maro roșiatic a sulfurii de cupru precipitat, responsabil pentru schimbarea culorii. Reductorii non-zahăr nu pot face acest lucru. Acest test specific arată doar prezența zahărului reducător.
Fehling test
Pentru a efectua testul Fehling, soluția se diluează în apă și se răcește până se dizolvă complet. Apoi se adaugă soluția Fehling în timpul agitării. Dacă sunt prezente zaharurile reducătoare, soluția va începe să se schimbe la rugină sau la culoarea roșie, în timp ce precipitarea începe să se formeze. Dacă nu există zaharuri reducătoare, soluția va rămâne albastră sau verde.
Cum funcționează testul Fehling
Soluția lui Fehling este făcută de două subsoluri. Soluția A este formată din pentahidrat de sulfat de cupru dizolvat în apă și soluția B conține tetrahidrat de tartrat de sodiu (sare Rochelle) și hidroxid de sodiu în apă. Cele două soluții sunt amestecate în părți egale pentru a da soluția finală. Testul vizează detectarea prezenței monozaharidelor, în special a aldozelor și ketozelor. Ele sunt detectate atunci când aldehida se oxidează la acid și formează un oxid cupros. În contact cu grupul aldehidic, există o reducere a ionilor cuproși, care formează o precipitare roșie și indică prezența reductoarelor de zahăr.
Aplicare practică
Testele de scădere a zahărului, cum ar fi Benedict și Fehling, pot fi folosite pentru a determina dacă zaharurile sunt prezente în urină și sunt indicative pentru diabet zaharat. De asemenea, ele pot fi utilizate calitativ, ca într-o titrare experimentală pentru a determina cantitatea de zaharuri reducătoare din soluție.