Conţinut
Ardeii Jalapeño și habanero sunt printre cele mai utilizate în bucătăria mexicană și latino-americană. Jalapeños poate fi foarte picant, dar este considerat destul de slab. Habanero este printre cele mai fierbinți ardei din lume. Datorită diferențelor lor, ele ajung să fie folosite în mai multe scopuri diferite. Înlocuirea acestora ar trebui să ia în considerare rolul de piper în rețetă. Jalapeños adaugă corpul și aciditatea, pe lângă adăugarea unei atingeri mai picante. Habanero este deja foarte cald în cantități mici.
instrucțiuni de ghidare
-
Căutați varietăți conservate. Dacă rețeta dumneavoastră cere ardei proaspeți și piața nu se bazează pe opțiuni, căutați un tip conservat. Porțiunea internațională de condimente din supermarketul dvs. ar trebui să se bazeze pe o varietate de muraturi jalapeño și, deși mai puțin frecvente, există câteva tipuri de murături habanero. Sosul folosit de obicei pentru a face aceste murături are un gust bun, dar puteți să-l spălați pentru a diminua gustul.
-
Căldură egală. Pentru jalapeños, cel mai apropiat piper este chilli serrano. Un alt avantaj al acestui ardei este acela că, la fel ca jalapeño, se schimbă de la verde la roșu. pe măsură ce se maturizează. Pentru a înlocui habanero, încercați ardeiul fantomă, piperul din Caraibe sau piperul Chiltepin.
-
Înlocuiți cu corpul. Habanero este, în general, folosit pentru a adăposti o pajiște și nu se suprapune sau a da o textura mai mare, astfel încât toate ideile de mai sus pot fi folosite. Pentru a obține textura crocantă a unui jalapeño, utilizați serrano chili. Pentru a obține aceeași textura fără gustul picant, utilizați un piper verde condimentat cu chimen. Poblano piper este o altă opțiune bună pentru cei care se bucură de o aromă mai puternică - valoarea sa aprinsă este jumătate de jalapeño. Ardeiul de anaheim prezintă o valoare de jumătate din poblano.