Conţinut
Este relativ ușor să faci brânză acasă și, ca parte a procesului de conservare, este o idee bună să faci o soluție salină. Aceasta este o soluție simplă de sare care încetinește sau împiedică orice activitate bacteriană asupra brânzei, care ar putea să o strică. Sarea din soluție atrage de asemenea umezeala din brânză, contribuind la formarea unei cruste care îl va proteja de mucegai și va îmbunătăți gustul produsului final.
instrucțiuni de ghidare
-
Pregătiți soluția salină înainte de apăsarea finală a brânzeturilor.
-
Puneți 20 de apă curată într-o tavă mare, adâncă, de aproximativ 11 ° C.
-
Se adaugă 1 kg de sare, de preferință sare de kosher non-iodizat, la fiecare 4 l de apă și se amestecă până se dizolvă complet.
-
Adăugați o lingură de clorură de calciu și o lingură de oțet alb la fiecare 4 L de soluție și amestecați bine. De asemenea, puteți adăuga o cană de zer direct în salin pentru a crește cantitatea de calciu disponibilă în soluție.
-
Utilizați un kit de testare a pH-ului pentru a verifica dacă salina este între 5,4 și 5,9. Adăugați acid citric în soluția salină pentru a ajusta pH-ul dacă nu este suficient de acid.
-
Păstrați brânza, atunci când brânzeturile sunt gata, în recipiente de 4 litri într-un spațiu frigorific până când veți face mai multe brânzeturi.
Realizarea saramurii pentru branza
Ce ai nevoie
- 20 de apă
- 5,5 kg de sare kosher
- 5 linguri de clorură de calciu
- 5 linguri de oțet alb
- Acid citric
- PH Test Kit
- Oală mare
- 5 containere de 4 L