Conţinut
Este posibilă obținerea cremoasei Alfredo-ului clasic, a softness-ului Veloute și a suculenței lui Bechamel cu o reducere a cremei de lapte proaspăt. Aceasta promovează o juiciență uimitoare numai cu crema standard. Cu o combinație între controlul ideal al temperaturii, curățarea și șlefuirea obișnuită, este posibil să se reducă acră proaspătă acasă.
instrucțiuni de ghidare
-
Se toarnă un litru de smântână proaspătă într-o tigaie nereactivă.
-
Puneți tigaia la căldură scăzută.
-
Cu o lingură, scoateți crema și aruncați spuma de pe suprafața cremă.
-
Gatiti un litru de smantana timp de aproximativ 30 de minute, la foc mic, pentru a reduce volumul la jumatate. Măsurați vizual viscozitatea și volumul reducerii și gătiți până când se atinge valoarea dorită.
-
Se amestecă crema cu o lingură de lemn după îndepărtarea cremă. Nu tăiați partea inferioară a tăvii, în caz contrar zerul caramelizat va fi îndepărtat, schimbând culoarea și aroma cremei.
sfaturi
- Utilizați întotdeauna crema de lapte proaspăt de cea mai bună calitate posibilă pentru a face reduceri. Calitățile inferioare au o proporție mai mare de impurități, ceea ce poate duce la scăderea calității reducerii.
avertisment
- Asigurați-vă că focul este întotdeauna scăzut. Substanțele solide din smântână se încălzesc rapid și pot determina reducerea unui gust ars.
Ce ai nevoie
- 1 litru de cremă proaspătă
- Lingură din lemn