Linii directoare pentru pui afumat

Conţinut

• instrucțiuni de ghidare
• asezonare
• saramură
• pui
• avertisment
• Ce ai nevoie

Bucățile de pui constau în supraîncărcare, coapse și o parte din spate, piept, aripă și porțiunea posterioară și umărul. Picioarele păsărilor au o aromă puternică care este intensificată de procesul de fumat, precum și de saramură și condimentele de condimente. Brânza și fumatul adaugă aromă pieptului de pui, care are un gust ușor datorită conținutului scăzut de grăsimi. Deși timpul procesului de fumat variază în funcție de echipament și de condițiile ambientale, luați în considerare un timp minim de o oră pentru fiecare 0,5 kg de pui.

instrucțiuni de ghidare

Fumul conferă mai multă aromă părților de pui decât friptura (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

asezonare

1. Se amestecă două linguri de praf de usturoi, o lingură de piper negru proaspăt măcinat, două linguri de zahăr brun, o lingură de zahăr alb granulat, o lingură de sare de kosher, o lingură de sare țelină și o lingură de boia de ardei afumată.

   

   Pregătiți condimentele (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Puneți condimentele pregătite într-un recipient sigilat.

   

   Salvați gata pregătit (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Păstrați condimentele timp de până la șase luni într-un loc răcoros și uscat.

   
   

   

   Condimentele pot fi păstrate luni întregi (Visage / Stockbyte / Getty Images)

saramură

1. Se amestecă o ceașcă de sare kosher, un sfert de cupă de zahăr brun și 3,5 litri de apă rece.

   

   Pregătiți saramura (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Adăugați o lingură de piper negru proaspăt măcinat și o lingură de ardei afumat la amestecul de apă, zahăr și sare. Se amestecă bine.

   

   Se amestecă ingredientele (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Adăugați până la patru bucăți de pui pe 3,5 litri de soluție salină, acoperiți și marinați în frigider timp de cinci ore.

   

   
   
   Lăsați carnea să marină în frigider timp de 5 ore (Creatas / Creatas / Getty Images)

pui

1. Scoateți bucățile de carne de pui din salam, clătiți-le și uscați-le cu prosop de hârtie. Preîncălziți fumătorul la o temperatură de 105 grade Celsius.

   

   Preîncălziți fumătorul la o temperatură de 105 grade Celsius (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Se toarnă un strat subțire de ulei de măsline în bucățile de pui și se acoperă cu condimente pregătite pentru a aroma. Puneți carnea în fumător.

   

   Puneți carnea în fumător (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Fumeaza carnea de pui timp de patru ore. Introduceți un termometru pentru carne în porțiunea mai groasă a coapsei sau pieptului, în funcție de bucățile pe care le fumezi și asigurați-vă că temperatura internă minimă a cărnii este de 80 de grade Celsius. Așteptați 15 minute după fumat pentru a servi puiul.

   

   Așteptați 15 minute după fumat pentru a servi puiul (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

avertisment

• Pentru a preveni deteriorarea cărnii, este important să frigeți puiul brut în timpul procesului de salinizare.

Ce ai nevoie

• condimente:
• 2 linguri de praf de usturoi
• 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri de zahăr brun
• 1 lingură de zahăr alb granulat
• 1 sare de lingura de kosher
• 1 sare de telina de sare
• 1 lingură de paprica afumată
• Uleiul de măsline
• saramură:
• 1 cană kosher sare
• 1/4 ceasca de zahar brun
• 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingură de paprica afumată