Conţinut
- Înainte de a începe
- Pornind de la zero
- Cum să fumezi brânză prefiertată
- Lucruri de făcut și lucruri de făcut
Afumarea șuncă poate fi făcută acasă, dar are nevoie de timp (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Înainte de a începe
Lunga afumată este un fel de mâncare care nu poate fi ratată la Paște - și o alternativă la curcanul de Crăciun. Poți să cumperi șuncă afumată sau să fumezi singură - începând cu o șuncă proaspătă sau una deja vindecată și gătită. În ambele cazuri, fumatul pentru un șuncă va dura aproximativ opt ore.
Pornind de la zero
Puristii insistă că singura modalitate de a fuma o șuncă este să începeți cu o bucată de carne proaspătă, de obicei cântărind 5,4 kg și 6,8 kg. Gustul va arata diferit de sunca traditionala afumata deoarece nu va fi vindecata.
Puneți apă, cu un vin roșu sau oțet, în tigaia din partea inferioară a fumătorului, pentru a vă asigura că carnea nu se usucă. Se încălzește fumătorul la aproximativ 76 ° C și, când atinge această temperatură, puneți bucata de șuncă pe o bibilică (naturală sau lustruită) și gătiți până când temperatura internă ajunge la 74 ° C. Cu cât gătiți mai mult șunca, va rămâne în interior și va deveni mai moale - dar nu depășiți cu mult 79 ° C sau se poate zdrobi.
Calculați timpul necesar pentru a fuma șunca în aproximativ o jumătate de oră pentru 450 g de carne, poate puțin mai mult dacă doriți să fie deosebit de moale. Este un proces care durează toată ziua.
Cum să fumezi brânză prefiertată
Cel mai rapid și mai simplu mod de a fuma o șuncă este să cumpărați unul care a fost deja vindecat și complet gătit. Scopul nu este să gătești din nou șunca, ci să-i dai o aromă afumată, practic, prin împachetarea în fum.
Preîncălziți fumătorul înainte de a pune șunca, ajustând în acest moment o temperatură mai mare, de circa 98 ° C. Puteți freca șunca cu un vas adecvat sau nu, dar lăsați-l în afara frigiderului timp de cel puțin o oră înainte de al atașa la frigiderul fumătorului. Apoi puneți șunca în interiorul fumătorului (nu uitați apa din tigaie). Pentru tratamentul complet, calculați aproximativ o oră pentru fiecare 450 g de carne. Dar nu te simți obligat să faci întregul proces - câteva ore în fumător și șunca ta va avea o aromă nouă, în funcție de tipul de lemn pe care îl folosești.
Lucruri de făcut și lucruri de făcut
Unele puncte de reținut:
Nu înfășurați șunca în folie înainte de al introduce în fumător. Ați fi surprins să știți câți oameni fac acest lucru, chiar dacă împiedică gustul fumător să pătrundă în carne.
Gustul afumat va proveni în principal din chips-urile pe care le folosiți în fumător. Mesquite lemnul și nucul sunt cele două tradiționale favorite, dar încearcă să le amesteci cu niște așchii de lemn din pomi fructiferi pentru o aromă diferită. site-ul Barbecue-Wood.com (vezi secțiunea "Resurse" de mai jos) are o selecție largă de așchii de lemn, inclusiv caise și măr.
Înainte de a pune așchii de lemn în fumător, înmuiați-i pe unii dintre ei în apă rece și amestecați-le cu cele uscate. În acest fel, unele dintre fulgii săi ar arde mai lent, în timp ce alții ar arde imediat, oferind un foc mai potrivit pentru procesul de fumat.