Conţinut
Carbohidrații reprezintă o combinație de oxigen, hidrogen și carbon și reprezintă cea mai obișnuită sursă de energie din corpul uman. Acestea sunt adesea clasificate în două grupe: carbohidrați simpli, care sunt rapid absorbiți de organism și găsiți în alimente cum ar fi zahăr rafinat, lapte și unele fructe și carbohidrați complexi, bogați în fibre și digerați mai lent.
Indicele glicemic
În 1981, David Jenkins și Thomas Wolever au dezvoltat indicele glicemic la Universitatea din Toronto. Indicele glicemic măsoară cât de repede un aliment mărește nivelul de zahăr din sânge în comparație cu zahărul de masă sau pâinea albă. Cu cât este mai mare valoarea indicelui glicemic pe care îl are un aliment, cu atât mai mult va fi nivelul zahărului din sânge. Cantitatea de fibre găsită în alimente reduce semnificativ scorul dvs. pe acest indice. Pâinea albă, de exemplu, care conține aproape nicio fibră, are rate ridicate în indicele glicemic, în timp ce pâinea din fibre de înaltă calitate cu fibre întregi are un scor mult mai mic.
Fibre alimentare
Fibrele alimentare sunt compuse dintr-o grupare complexă de carbohidrați din alimentele de origine vegetală. Nu este convertit în glucoză și contribuie fără calorii, dar se adaugă în vrac, provocând o senzație de sațietate sau plinătate. Fibra este grupată în două categorii: solubilă și insolubilă. Fibrele solubile absorb apa și o transformă într-o substanță gelatinoasă în timpul digestiei. Acest proces reține carbohidrații și încetinește absorbția de zaharuri în organism. Fibra insolubila nu absoarbe apa, dar accelereaza trecerea alimentelor prin sistemul digestiv.
Numararea carbohidratilor
Carbohidrații și fibrele interacționează pentru a juca un rol important în dietă. Atunci când faceți un număr de carbohidrați, este important să rețineți că carbohidrații totali și carbohidrații lichizi nu sunt aceiași. Aportul de carbohidrat lichid se referă la carbohidrații absorbiți și digerați în tractul intestinal. Din moment ce fibrele nu sunt digerabile, nu se iau în calcul consumul de carbohidrați lichizi. Pentru a le calcula într-un produs alimentar, scade cantitatea totală de grame de fibre din grame totale de carbohidrați. Suma rezultată este conținutul net de carbohidrați din alimentele respective. De exemplu, dacă un aliment conține 17 grame de carbohidrați și 6 grame de fibre, carbohidratul net total al alimentelor este de 11 grame.