Conţinut
Uleiul de oleină și de palmier provine din aceeași plantă, speciile de palmier cunoscute sub numele de E. Guineesis. Se dezvoltă în Asia de Sud-Est, Africa și America Latină, iar oamenii consumă diferite părți ale acesteia de peste 5000 de ani.
Ulei de palmier
Uleiul de palmier este extras din fructul E. Guineesis prin presiune. În forma sa nerafinată, uleiul are o culoare portocalie vibrantă datorită cantităților mari de pigmenți de caroten. Uleiul este semi-solid la temperatura camerei și este foarte rezistent la oxidare și expunere prelungită la căldură. Este utilizat pe scară largă în margarină și grăsimi vegetale.
Oleina de palmier
Atunci când uleiul de palmier semi-solid este rafinat, se separă în oleină de palmier și stearină. Oleina are caracteristici diferite de ulei; principalul este că devine complet lichid la temperatura camerei. Este rezistent la căldură, similar uleiului, rezistând de asemenea formării de resturi în timpul prăjirii și mărește durata de păstrare a multor produse.
Principala diferență
Deși oleina și oleina de palmier sunt produse ale aceleiași plante și au multe proprietăți similare, diferența majoră dintre acestea este starea chimică la temperatura camerei. Uleiul de palmier semi-solid este cel mai adesea utilizat ca grăsime în produsele de panificație, în timp ce oleina lichidă de palmier este considerată "aurică" și este folosită mai mult ca ulei de prăjire la nivel mondial.