Conţinut
La prima vedere, teriyaki și sosul de soia pot arăta la fel, deși sunt ușor diferite. Ambele provin din bucătăria asiatică. Sosul de soia are mai multe variante în întreaga lume, în timp ce teriyaki și tehnica de gătit omonimă sunt tipice bucătăriei japoneze.
Origini
Urmărindu-și originea până acum aproximativ 3.000 de ani, sosul de soia este derivat din jiang, un fel de mâncare pe bază de pește și sare conservat într-un lichid înțepător pentru o perioadă de trei luni. Carnea din Jiang a fost ulterior înlocuită de o leguminoasă, soia. Chinezii au creat un tip de sos de soia adăugând făină de grâu și drojdie la boabele de soia, fermentate într-un lichid pe bază de sare. Termen japonez care înseamnă „sirop la grătar”, teriyaki își are originea ca metodă de grătar sau prăjire a peștelui și a cărnii, în special a puiului, a mielului și a cărnii de vită, într-un lichid. Sosul folosit în acest proces a devenit cunoscut sub numele de sos teriyaki.
Identificare
Sosul de soia utilizat în mod normal în Brazilia are o culoare închisă și o consistență lichidă. Dar, în starea sa inițială, are un aspect mai clar și mai opac. Grosimea și culoarea sosului teriyaki variază în funcție de rețetă sau produs. Adăugarea de legume și alte ingrediente, cum ar fi mierea, o poate ușura, făcându-l să capete o nuanță portocalie sau de cupru. Acești aditivi acționează și ca agenți de îngroșare.
Utilizări
Sosul terryki servește ca marinată, adăugând aromă și frământând carnea. De asemenea, este folosit atât pentru udarea alimentelor, cât și ca sos complementar. Utilizat în principal ca condiment, sosul de soia este mai mult un aditiv decât un ingredient principal.
Aromă
Sosul de soia are o aromă sărată și dulce. Grâul sau orezul (ca în cazul fermentației japoneze) adaugă o aromă ușor dulce produsului. Sosul de soia din Indonezia are două varietăți distincte: kecap dulce, datorită adăugării de zahăr brun, și asin kecap, care este sărat. Sosul dulce natural, teriyaki conține sos de soia. Sake-ul japonez sau mirinul - un vin de orez dulce -, de obicei combinat cu zahăr sau miere, dau o aromă siropoasă sosului. Alte legume și condimente, cum ar fi ghimbirul și usturoiul, contribuie la atingerea sărată a teriyaki.