Conţinut
Sosul Worcestershire și sosul de soia sunt condimente care se găsesc frecvent pe rafturile supermarketurilor din întreaga lume și sunt interschimbabile. Această opțiune este utilă în special pentru vegetarieni, deoarece lista ingredientelor din sosul Worcestershire include hamsii. La fel, persoanele cu alergii la soia pot opta pentru sosul Worcestershire pentru a spori aroma unui fel de mâncare, deși cele două produse sunt destul de diferite una de alta.
Poveste
Sosurile de soia și engleza au două povești foarte diferite. Când popularitatea budismului a crescut în Asia, a apărut nevoia de condimente vegetariene. Versiunea originală a sosului de soia era pur și simplu o pastă făcută din boabe fermentate. Un preot a schimbat ulterior amestecul folosind soia și grâu. În cele din urmă, la începutul anilor 1600, Maki Shige, fugind acasă în timpul unei invazii, s-a mutat la Noda, unde a învățat cum să facă sos de soia așa cum îl știm astăzi.
În comparație, Worcestershire a început să fie vândut în 1837 și provine din India. Lea & Perrins, o companie alimentară cu sediul în Regatul Unit, a vândut produsul în magazine și, de asemenea, a încurajat utilizarea sosului pe navele de pasageri. Produsul a câștigat popularitate, iar compania a început să o exporte în toată lumea.
Componente
Ingredientele sosului Worcestershire au puține în comun cu cele ale sosului de soia. Acesta din urmă se face cu soia zdrobită, grâu, enzime și sare, fermentate împreună timp de aproximativ șase luni. Rezultatul este o aromă sărată și dulce și o consistență foarte ușoară.
Ingredientele sosului Worcestershire includ hamsii, oțet, ceapă, melasă, cuișoare, extract de piper, sirop de porumb, usturoi și tamarind, ceea ce îi conferă o aromă distinctă. Singurul ingredient pe care ambele sosuri îl au în comun este sarea.
Utilizări
Sosul de soia apare preponderent în bucătăria asiatică. În feluri de mâncare precum sashimi, ajută la mascarea mirosului de pește. Când este încălzit, adaugă un element aromatic distinct și acționează ca un sos de finisare pentru orez sau carne. În plus, marinarea alimentelor în sos de soia le conferă un alt nivel de aromă. Sosul ușor de soia are un gust puternic și sărat, în timp ce cel întunecat are o aromă și o textură bogate și pline de corp.
Sosul Worcestershire are o atracție globală, în special ca acompaniament la carne, dar este destul de versatil. Apare în sosuri, supe, diverse rețete și chiar băuturi, precum cocktailul Bloody Mary. Multe companii din întreaga lume fabrică sos Worcestershire, adăugând o notă locală clasicului. De exemplu, sosul Worcestershire din Japonia are note fructate.
Fermentaţie
Principala diferență în procesul de fabricație a sosurilor este timpul necesar fermentării. Sosul de soia are nevoie de doar șase luni. Sosul Worcestershire necesită aproximativ doi ani, în funcție de producător.