Conţinut
Făina este o pulbere de cereale, semințe sau rădăcini. Este fabricat din măcinare, adică bobul este măcinat între roți de oțel sau pietre. Când cumpărați făină măcinată în piatră, înseamnă că a fost măcinată în mod specific între pietre. Făina de grâu este pur și simplu o făină care a fost albită cu un agent de înălbire. Făina de gris este o făină grosieră, făcută din grâu dur și mai aspră decât grâul folosit pentru făina de grâu.
Făină de grâu
Făina de grâu, de fapt, se referă la mai multe tipuri de făină: nu are un agent de fermentare și este numită și făină de uz general; făina drojdită are un agent de fermentare chimic adăugat (bicarbonat de sodiu) pentru a crea produse de panificație mai ușoare, iar făina îmbogățită înseamnă că substanțele nutritive care au fost pierdute în timpul procesului de rafinare sunt adăugate înapoi în produsul final. Făina de grâu, pe care consumatorii o cunosc cel mai bine, se face din grâu. Poate avea un conținut ridicat sau scăzut de gluten, în funcție de varietatea de grâu utilizată.
Făină de griș
Făina de gri se face cu role de oțel canelate. Descompun amidonul din boabele de grâu în bucăți groase, care apoi sunt măcinate în făină. Amidonul este gris. Este de culoare galbenă și provine dintr-o varietate mai grea de grâu. Grișul are un conținut foarte ridicat de gluten, iar făina are o cantitate substanțială de proteine.
Utilizări pentru făină de grâu
Făina de grâu universal este cea mai obișnuită făină de uz casnic, deoarece este ieftină. Poate fi folosit pentru o mare varietate de scopuri și funcționează în special pentru a face cookie-uri. Făina de pâine are un conținut ridicat de proteine, ceea ce este bun pentru fermentarea pâinii. Făina de tort este, desigur, folosită pentru a face prăjituri. Este scăzut în proteine, creând prăjituri moi și câteva fursecuri. Făina pentru aluat dulce se încadrează în categoria făinii de grâu și a făinii de prăjitură și este utilizată pentru a face prăjituri, plăcinte și produse de patiserie.
Se folosește pentru făina de griș
Grisul poate fi amestecat cu făină de grâu dur pentru a face cuscus. Greul nu este atât de fin măcinat când se prelucrează cuscusul. Cel mai adesea se folosește la prepararea pastelor. Este mai rezistent decât făina de grâu, deci este mai potrivit pentru prepararea pastelor. Făina de grâu, pe de altă parte, nu este foarte rezistentă atunci când este folosită în paste. Făina de gris, atunci când este folosită în paste, își menține, de asemenea, forma în apă. Poate fi presărat pe o suprafață pentru a preveni lipirea aluatului. Halva este un popular desert grecesc făcut cu griș, zahăr, unt, lapte și nuci. În nord-vestul Europei și America de Nord, grisul este îndulcit și fiert cu lapte pentru a face budincă. În țările scandinave, se servește ca terci la micul dejun.