Conţinut
Grăsimea vegetală și untura pot fi înlocuite cu unt în unele rețete, în special fripturi. Ambele au un conținut ridicat de grăsimi și o consistență similară cu cea a untului, la temperatura camerei. Cu toate acestea, unii brutari preferă unul peste celălalt, deoarece fiecare produce o anumită textură și aromă diferite în produsele finale. Economia poate influența alegerea bucătarului, deoarece untura este de obicei mai puțin valoroasă decât untul, iar grăsimea vegetală este cea mai ieftină opțiune dintre toate.
Untura
Untura este făcută din grăsime animală, de obicei carne de porc. A fost folosit de secole. Conform „San Francisco Chronicle”, prima referință cunoscută la untură este dintr-o poezie scrisă în 1420, deși antropologii cred că oamenii au început inițial să gătească cu grăsime de porc, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Potrivit „San Francisco Chronicle”, untura a câștigat o reputație proastă la sfârșitul secolului al XX-lea pentru că este prea grasă și nesănătoasă, dar un studiu de la Universitatea Harvard din 2007 a constatat că untura are un sfert mai puțin de grăsime saturat decât untul. Untura de porc folosită pentru gătit poate fi necesară la frigider.
Grăsime vegetală
Grăsimea vegetală poate fi obținută din diferite tipuri de uleiuri vegetale. De obicei, este fabricat din aceeași sursă ca și uleiurile de gătit, cum ar fi uleiul de soia sau uleiul de semințe de bumbac. Procter și Gamble au introdus grăsimea vegetală în 1911, fiind publicitate sub numele de Crisco. Grăsimea vegetală se găsește într-o oală, o cadă, pe bețe și poate fi albă sau galbenă. Acest tip de grăsime nu trebuie să fie refrigerat.
Utilizările unturii
Untura poate fi folosită pentru gătit sau coacere. Multe rețete pentru plăcinte cu paste sunt făcute cu untură, deoarece conținutul lor ridicat de grăsimi face toppingul fulgios. Este, de asemenea, utilizat în multe culturi din întreaga lume, cum ar fi Spania, unde este folosit pentru a conserva șunca iberică. Untura este folosită mai mult în unele părți ale Statelor Unite decât în altele, în special în sud. De exemplu, este folosit în bucătăria sudică pentru a face prăjituri. Untura de porc poate fi folosită și pe articole care nu sunt comestibile. Este utilizat la fabricarea produselor de înfrumusețare, cum ar fi produsele cosmetice, precum și la unele tipuri de săpun. Untura de porc a fost, de asemenea, utilizată în crearea de noi forme de biocombustibili, care sunt dezvoltate pentru a înlocui petrolul.
Utilizările grăsimii vegetale
Grăsimea vegetală este utilizată în principal în produsele de panificație. La fel ca untura, este adesea folosită în rețetele de patiserie. Deși nu produce o textură la fel de crocantă ca untura, se apropie de gustul untului. Spre deosebire de untura, grăsimea vegetală nu produce proteina cunoscută sub numele de gluten, astfel încât persoanele care au diete care nu le permit să consume gluten pot mânca alimente făcute cu acest tip de grăsimi.