Conţinut
Aluatul crește datorită eliberării de dioxid de carbon de către drojdie în timpul procesului de fermentare. Punerea aluatului în frigider pentru a-l lăsa să crească, un proces cunoscut sub numele de creștere la rece, mărește procesul de fermentare și permite drojdiei să producă mai mult acid, ceea ce duce la crearea unei arome mai profunde și, uneori, a texturii superior. Această tehnică vă permite, de asemenea, să începeți pregătirea pâinii și, dacă este necesar, să continuați procesul a doua zi. Puteți înlocui fie primul, fie al doilea proces de creștere cu această tehnică rece, dar nu și ambele. O perioadă foarte lungă de fermentare va sparge aluatul și îl va lăsa plat.
Prima creștere
Pasul 1
Frământați aluatul după ce amestecați conform rețetei și puneți-l într-un vas uns cu ulei.
Pasul 2
Acoperiți vasul cu folie de plastic. Pune aluatul la frigider.
Pasul 3
Dați la frigider aluatul până își dublează volumul (aproximativ 12 ore).
Pasul 4
Scoateți aluatul și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Apăsați indexul și degetele mijlocii cu 4 cm în aluat. Dacă semnele revin la locul inițial, readuceți aluatul la frigider. Lasă aluatul să crească încă o oră și verifică din nou. Când amprentele digitale sunt în aluat, puteți continua.
Pasul 5
Scoateți aluatul și frământați-l. Modelați aluatul în forma dorită sau așezați-l într-o tigaie și lăsați-l să crească a doua oară, acoperit cu un prosop de vase sau folie de plastic la temperatura camerei.
A doua creștere
Pasul 1
Se amestecă și se frământă aluatul. Apoi, așezați-l într-un vas uns cu ulei și lăsați aluatul să termine prima creștere conform rețetei, de obicei făcută la temperatura camerei sau puțin mai caldă.
Pasul 2
Frământați aluatul și mucegaiul în forma dorită. De asemenea, îl puteți pune într-o tigaie și îl puteți acoperi cu folie de plastic. Pune aluatul la frigider.
Pasul 3
Dați la frigider aluatul până își dublează volumul (aproximativ 12 ore). Coaceți aluatul conform rețetei.