Cum să gătești în saci de vid

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
preparare
sfaturi
Ce ai nevoie

Termenul tehnic pentru gătitul de alimente într-o pungă de vid este "sous-vide". Ideea de a găti într-o pungă sigilată în vid este de a menține integritatea ingredientelor. Pentru acest tip de preparat, puneți mâncarea în sac și îndepărtați tot aerul acolo, astfel încât să fie sigilat. Apoi, este necesar să gătiți în apă fierbinte la căldură scăzută pentru o perioadă lungă de timp.

instrucțiuni de ghidare

Gatiti pungile de vacuum inchise intr-o baie de apa cu fierbere scazuta (imagine poti de catre dinostock de la Fotolia.com)

preparare

Așezați carnea în sacul de vid. Puteți găti pește, pui, printre alte tipuri de carne, folosind metoda sous-vide.
Adăugați condimente sau marinată ca gust în pungă. Puneți-o în congelator și lăsați-o acolo suficient de lungă pentru a îngheța numai ingredientele lichide. Acest lucru vă va asigura că nu sunt aspirați atunci când utilizați dispozitivul de etanșare sub vid.
Scoateți tot aerul din sac cu mașina de etanșare prin vid.
Înghețați sacul de vacuum timp de aproximativ 60 de minute. Răsturnați-o după 30 de minute pentru a vă asigura că mâncarea este acoperită uniform de condimente sau de marinadă.
Umpleți o oală cu apă călduță. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura. Utilizați duza de gaz pentru a menține apa între 50 și 60 ° C
Așezați pungile de vid cu mâncarea din tava. Fiți conștienți de temperatura apei cu termometru. Păstrați-l între 50 și 60 ° C, crescând sau scăzând după cum este necesar. De asemenea, puteți adăuga gheață sau apă rece dacă temperatura crește.
Lăsați mâncarea să înmoaie sosul în apă timp de cel puțin 90 de minute. Puteți lăsa alimentele în baia de apă timp de până la 12 ore, atâta timp cât temperatura este menținută constantă.