Conţinut
O friptură de chuleta bună este o investiție pentru o masă. Te aștepți să fie moale și gustos. Cum poți garanta că fripturile vor fi la înălțimea așteptărilor tale la cină? Alege carnea potrivită, pregătește-o corect, gătește-o repede și nu vei fi dezamăgit.
Pasul 1
Alege friptura de chuleta potrivită. Căutați carne clasificată ca primă sau chioce. Majoritatea cărnii prime sunt vândute în restaurante sau piețe specializate. Dacă aveți norocul să-l găsiți, va fi scump, dar calitatea acestuia compensează valoarea ridicată. Cotletele la alegere sunt o alternativă bună; deși sunt puțin mai puțin calitative, sunt totuși carne suculentă și fragedă atunci când sunt pregătite corespunzător.
Pasul 2
Căutați o friptură foarte marmorată cu grăsime pe toată lungimea sa. De asemenea, trebuie să existe un strat subțire de grăsime în jurul său. Acesta nu este cel mai bun moment pentru a vă face griji cu privire la calorii, deoarece o friptură slabă este uscată și puțin dură.
Pasul 3
Alegeți o friptură de vârstă uscată. Carnea de vârstă uscată este mai moale și mai aromată. Maturarea este procesul de agățare a unei părți a cărnii într-un mediu uscat și rece timp de șase sau mai multe luni. Acest lucru permite tendoanelor să se rupă și să înmoaie friptura. Maturarea își întunecă și culoarea și intensifică aroma.
Pasul 4
Marinează friptura timp de una până la douăzeci și patru de ore în frigider. Dacă ați ales carne de marmură de bună calitate, atunci marinada nu este necesară. Dacă nu sunteți sigur cât de fragedă este carnea dvs., atunci acest proces o va înmuia și va adăuga umiditate și aromă.
Pasul 5
Lăsați carnea să rămână la temperatura camerei; treizeci de minute pe blatul bucătăriei este suficient pentru asta. Dacă ați marinat friptura, scoateți-o din marinată și uscați-o.
Pasul 6
Preîncălziți grătarul, grătarul sau tigaia și adăugați puțin ulei pentru a preveni lipirea. Un grătar sau o tigaie fierbinte sigilează rapid carnea și păstrează sucurile în ea.
Pasul 7
Tăiați stratul exterior de grăsime, când începe să se contracte, pentru a menține friptura dreaptă.
Pasul 8
Prajiti sau prajiti friptura la foc mare. Sigilați rapid prima parte, apoi întoarceți-o pentru a sigila cealaltă parte. Obiectivul dvs. este să îl întoarceți o singură dată și să preîncălziți tigaia sau grătarul, astfel încât carnea să se sigileze imediat, pentru a nu-și pierde sucurile.
Pasul 9
Asigurați-vă că friptura este așa cum doriți, atingând-o sau folosind un termometru pentru carne. Temperatura internă pentru o friptură foarte rară este de 49 ° C, pentru cele rare este de 53 ° C, pentru punctul este de 57 ° C, pentru bine făcut este de 63 ° C, iar pentru foarte bine făcut este de 71 ° C
Pasul 10
Scoateți friptura din tigaie sau grătar când este gata, acoperiți-o cu folie sau un capac cupolat și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de servire.