Cum să tăiem o friptura de carne de vită

Video: Friptură de vită în vin. Carne care se topește în gură.

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
Paletă tăiată
Sfaturile de mâncare
avertisment
Ce ai nevoie

Pâlnia de bovine vine din partea laterală a umărului bovin. Acesta provine dintr-un mușchi numit infraspinatus, care se află pe locul al doilea în moliciune numai în raport cu coapsa. Unii măcelari confund paleta cu vârful pieptului, care provine din același mușchi, dar este mai greu. Mucul infraspinatus are un strat gros de țesut conjunctiv de-a lungul acestuia. Macelarii îndepărtează partea țesuturilor și lasă doar friptura cu vârful sânului. O friptură de pâine este tăiată de-a lungul țesăturii, lăsând o linie a acesteia în centrul fripturii.

instrucțiuni de ghidare

O friptură de bovină este scoasă din umeri (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Paletă tăiată

Plasați infraroșu pe masă. Poziționați-o astfel încât, dacă carnea să fie o hartă, capetele ar fi de la est la vest pe masă.
Faceți o tăietură de la nord la sud de-a lungul capătului cărnii. Fiecare dintre acestea va fi o friptura cu zbaturi. Lăsați tăieturile drepte și veți vedea stratul de nervi de-a lungul părții centrale a fiecărei fripturi.
Rezervați fripturile pe care le veți găti. Împachetați și înghețați resturile pentru utilizare ulterioară.

Sfaturile de mâncare

Lăsați partea inferioară a cărnii pe masă poziționată ca un "i" în fața dvs.
Identificați nervii care conectează carnea în mijloc, între partea superioară și cea inferioară a cărnii.
Tăiați partea superioară a cărnii și lăsați nervii în partea de jos. Rezervați în partea de sus.
Tăiați nervul din partea inferioară a pielii. Puteți renunța la acei nervi. Verificați părțile laterale ale părții inferioare și tăiați țesuturile pe care nu doriți să le consumați.
Tăiați porțiunile de friptură pe care doriți să le utilizați. Împachetați și înghețați ceea ce nu veți folosi imediat.

avertisment

Purtați întotdeauna o mănușă de protecție atunci când tăiați carnea. Țesuturile nervoase pot fi mai grele decât celelalte grăsimi, determinând astfel o ușoară alunecare a feței dacă se aplică prea multă forță. Când forțați să tăiați nervul, asigurați-vă că poziționați cuțitul pentru a tăia în direcția departe de corp, nu spre el.