Conţinut
Drojdia este folosită pentru a face multe dintre lucrurile pe care oamenii le consumă în viața de zi cu zi - este folosită în brutării, fabrici de bere și distilerii. În ciuda prevalenței sale, unii oameni sunt încă surprinși să afle ce este drojdie, de unde vine sau este biologic similar cu organisme ca mucegai, mucegai și ciuperci. Istoricii cred că drojdia a fost folosită de diferite civilizații de mii de ani, cel puțin din vremea vechilor egipteni.
Drojdie este o ciuperca
Interesant este faptul că tipul de organism folosit pentru a face pâine delicioasă este, de asemenea, cunoscut că îl ruinează - drojdia, ca mucegaiul de pâine, este o ciupercă. Drojdie care este folosită în mod obișnuit la coacere și la fabricarea berii este denumită tehnic Saccharomyces cerevisiae, deși rareori folosește numele său latin în afara contextelor științifice. Cele mai multe drojdii găsite în supermarket pentru a face pâine - inclusiv mărcile de drojdie "rapide" - sunt ciuperci. De obicei, fabricile de bere oferă specii diferite pentru a face beri specializate.
Funcții fizice
Ciupercile sunt un tip de eucariote. Organismele din regatul fungiilor sunt biologic diferite de plante și animale și se comportă în moduri foarte diferite. Ciupercile frecvente din viața de zi cu zi includ alte alimente precum ciupercile și dăunătorii, cum ar fi fungi și mucegai. Ca materie tehnică, drojdiile - inclusiv cele utilizate pentru coacere, ca și altele - diferă de celelalte ciuperci ca fiind unicelulare, adică nu cresc din structuri complexe cum ar fi ciupercile sau mucegaiul.
Istoria domesticirii
Coacerea drojdie este un organism care apare abundent în natură, dar a fost folosit de mii de ani de către oameni pentru diverse aplicații practice. Aceasta a condus la domesticirea și cultivarea de drojdii de diferite tipuri, similare cu cele ale animalelor și plantelor. Cu toate că data și natura exactă a domesticirii drojdiei nu sunt cunoscute, hieroglifele egiptene oferă dovezi ale fermentării din anul 5000 î.Hr.
Alte fermente utile
În timp ce Saccharomyces cerevisiae este cea mai frecventă specie de drojdie folosită de oameni, nu este singura drojdie care să găsească aplicații practice. Berarii adesea folosesc specii diferite de drojdie, inclusiv Saccharomyces carlsbergensis, cunoscută și sub numele de Saccharomyces pastorianus. Această drojdie este legată de drojdia comună, dar este o specie diferită din punct de vedere tehnic și este utilizată pentru a produce beri de lageri. S. carlsbergensis, numită în prezent Carlsberg Brewery în Danemarca, al cărui angajat Emil Christian Hansen a descoperit specia în 1883.