Conţinut
- Sare cușer
- Sare kosher comparativ cu alte săruri
- Moduri în care bucătarii folosesc sarea kosher
- Avantajele utilizării sării kosher
Bucătarii din restaurante preferă sarea kosher și o folosesc exclusiv pentru orice, cu excepția prăjirii. Acești profesioniști din bucătărie au descoperit câteva avantaje și au creat o serie de tehnici folosind această sare. Datorită exploziei numărului de emisiuni de gătit prezentate la televizor, vânzările acestui ingredient pentru gătit acasă au decolat. De fapt, Morton Salt anunță o creștere a vânzărilor de peste 150% pe o perioadă de cinci ani.
Sare cușer
Sarea Kosher este o sare cristalină de cereale utilizată în metoda de procesare a cărnii numită carne kosher. Conform legii evreiești, consumul de sânge nu este permis, astfel încât sângele din carne trebuie îndepărtat. Sarea obișnuită nu va face asta. Boabele sale fine sunt absorbite de carne, lăsând-o sărată. Boabele mai mari de sare kosher îi permit să acopere exteriorul cărnii, unde absoarbe sângele. Crusta de sare și sângele sunt apoi pur și simplu spălate.
Sare kosher comparativ cu alte săruri
Toate sărurile conțin clorură de sodiu (NaCI). Diferențele dintre ele există în principal în ceea ce privește textura, dar alte mici distincții sunt detectabile. Sarea Kosher conține boabe cristaline, nu are conservanți și este utilă în conservarea cărnii și a peștelui. Sarea de masă conține boabe mici, are un gust amar, include silicat de calciu (previne aglomerarea în zilele umede) și poate fi folosită în vase fierte și coapte. Sarea de mare, luată din apa de mare, este rareori procesată, deci conține minerale obținute din mare, care adaugă o aromă și o culoare minerală subțire sării. Sarea neagră are o aromă puternică de fum și sulfuric, în timp ce sarea coreeană de bambus este intens sărată. Sarea de piatră scade punctul de îngheț al apei, făcându-l ideal pentru prevenirea formării de gheață pe stradă în timpul iernii și pentru adăugarea de gheață la înghețată.
Moduri în care bucătarii folosesc sarea kosher
Mulți oameni asociază sare kosher cu marginile paharelor de margarita. Cu toate acestea, are utilizări mult mai interesante decât la paharele de băut. Bucătarii încorporează carnea și peștele într-o pastă de apă și sare înainte de a le coace încet (de la 4 la 5 ore) pentru a crea o bucată de carne suculentă. Procesul de sărare implică înmuierea cărnii și a fructelor de mare într-o baie de sare kosher și apă înainte de gătit pentru a-l aromă și a-l face suculent. Ca ascuțitor de aromă, această sare păstrează o aromă mai proaspătă și mai sănătoasă decât sarea de masă.Amestecată cu ierburi și condimente, sarea kosher devine un condiment superb care adaugă aromă oricărei cărnuri. Poate fi folosit și în conserve și conserve.
Avantajele utilizării sării kosher
Bucătarilor le place să folosească sare kosher deoarece adaugă aromă alimentelor, acționează ca un potențiator de aromă și ajută carnea și fructele de mare să-și păstreze umezeala. De asemenea, le este utilă în conservarea cărnii. Sarea Kosher, ca orice alt tip de sare, crește temperatura apei, permițându-i să fiarbă mai repede.