Conţinut
- De ce se formează cristale de gheață
- Evitați formarea cristalelor de gheață
- Alți factori care afectează calitatea
- Sfat de siguranță pentru cristalele de gheață
Cristalele de gheață sunt frecvente în alimentele congelate. Formate în timpul procesului de îngheț, mici cristale de gheață la suprafață sunt normale și se așteaptă. Cristalele mari de gheață din alimentele înghețate pot afecta textura și aroma vaselor dvs., deci este mai bine să le evitați dacă este posibil.
De ce se formează cristale de gheață
Cel mai frecvent motiv pentru care se formează cristale mari de gheață în alimentele congelate este înghețarea lentă și inegală. Cristalele de gheață nu se formează în timpul congelării mai repede, deoarece moleculele alimentare nu pot forma un fulg de gheață pe șase fețe înainte ca congelarea să fie completă. Congelările mai lente provoacă cristale mari de gheață, făcându-le mai consistente, ceea ce dăunează alimentelor. În cazul fructelor și legumelor proaspete, se pot forma cristale de gheață deoarece alimentele nu au fost uscate complet. Această apă suplimentară de pe suprafețele fructelor și legumelor lasă produsul fără consistență.
Evitați formarea cristalelor de gheață
Nu doriți să vă faceți griji cu privire la congelarea alimentelor și apoi să ajungeți la alimente inconsistente. Evitați formarea cristalelor mari de gheață urmând acești pași: încurajați alimentele să înghețe rapid. Dacă congelatorul dvs. are un raft cu răcire rapidă, utilizați-l pentru articolele pe care doriți să le congelați. Nu le stivați niciodată, în schimb, distribuiți-le în congelator pentru a permite înghețarea să fie mai uniformă. Când elementele sunt înghețate, le puteți muta și stiva așa cum doriți. Uscați bine alimentele proaspete înainte de congelare. Dacă înghețați căpșuni sau păstăi în grădina dvs., este important să vă asigurați că sunt complet uscate pentru a preveni formarea cristalelor de gheață.Păstrați congelatorul la -15 ° C sau mai jos, dacă este posibil, deoarece temperaturile mai scăzute mențin alimentele congelate mai stabile.
Alți factori care afectează calitatea
Este posibil să fi eliminat aproape toate cristalele de gheață din alimentele congelate, dar asta nu înseamnă că calitatea va fi cea mai bună. Pentru a vă asigura că congelarea vă afectează cât mai puțin calitatea alimentelor, albiți legumele. O scufundare rapidă în apă clocotită poate ajuta legumele proaspete să rămână la vârf pentru mai mult timp, deoarece apa inactivează enzimele care încurajează degradarea plantelor. Eliminați aerul, dacă este posibil, folosind o oală de închidere cu vid sau înfășurați-le în hârtie de film. Nu dezghețați și congelați din nou, deoarece acest lucru poate provoca o scădere a calității și chiar a siguranței alimentelor, permițând reproducerea bacteriilor.
Sfat de siguranță pentru cristalele de gheață
Ocazional, este posibil să aveți un congelator cu o defecțiune neașteptată în timpul călătoriei sau congelatorul dvs. se poate dezgheța din cauza unei întreruperi a curentului. Acest lucru poate fi periculos, deoarece dacă congelatorul începe să funcționeze din nou sau curentul este restabilit, poate fi dificil să se determine dacă s-a produs dezghețarea. Cristalele de gheață pot fi singura dvs. indicație, dar este puțin probabil să le fi memorat în alimentele congelate. Pentru a evita această dilemă, puneți o pungă de plastic sigilată cu cuburi de gheață în congelator înainte de a părăsi orașul. Dacă apare dezghețarea, cuburile de gheață se vor topi și vor îngheța din nou ca un bloc solid, arătându-vă că trebuie să curățați congelatorul.