Conţinut
Consumatorii de carne din lume doresc să vadă o friptură proaspătă și suculentă, gata să gătească, arătând moale și cu o culoare roșie aprinsă. Adesea oamenii asociază roșeața cărnii cu moale, dar după câteva zile în frigider, culoarea roșie devine maro. În afară de a fi un semn că carnea ar putea fi deteriorată, există un motiv științific pentru această schimbare de culoare.
Befe
Brânza este carnea musculară din vitele de vită special ridicate pentru a-și vinde carnea. Steak vine în multe stiluri tăiate, niveluri de calitate și vârste. Consumatorii consumă, de asemenea, alte tipuri de carne, cum ar fi puiul și carnea de porc, carnea de vită, care are o culoare roșie care le separă.
Carne roșie
Culoarea roșie a cărnii proaspete este posibilă datorită structurii chimice a mușchiului în sine. Toate mamiferele au oxigen care circulă în sânge, iar o substanță numită mioglobină ajută la menținerea oxigenului în mușchii dumneavoastră. Myoglobina, care este atașată de carnea musculară, are o culoare roșie când este expusă pentru prima dată la aer.
A devenit maro
Vacile au cantități mari de mioglobină în mușchi, ceea ce conferă cărnii culoarea roșie. Motivul pentru care vacile au un nivel mai ridicat de mioglobină se datorează dimensiunilor lor mari. Dimensiunea pură a unei bovine necesită ca mușchii săi să lucreze mai mult și, prin urmare, necesită mai mult oxigen, ceea ce face ca mioglobina să meargă la mușchi. Acest lucru explică, de asemenea, de ce celelalte animale posedă carnea roz sau albă datorită dimensiunilor mici.
A devenit maro
Odată ce carnea este expusă la oxigen, mioglobina din carne va începe să devină maro. Cercetătorii explică faptul că acest lucru se datorează denaturării mioglobinei cu o substanță chimică numită metamioglobin, care are o culoare maro. Acest lucru explică, de asemenea, de ce carnea devine maro pe exterior, dar acestea rămân roșii în interior atunci când sunt tăiate. Carnea care a început să devină maro poate de asemenea să înceapă să strică și ar trebui aruncată.