Conţinut
Unitățile de servicii alimentare, de obicei, iau anumite măsuri în perioadele de vârf pentru a încuraja clienții să mănânce și să bea mai mult și apoi să plece repede. Unii aleg să joace muzică tare în locuri cu un trafic ridicat al clienților și să utilizeze culori calde și stimulative pentru a promova mesele mai rapide. Există motive bune pentru a monitoriza și a maximiza rotirea scaunului. Cifra de afaceri rapidă permite o mai mare capacitate a clienților, ceea ce se traduce prin venituri mai mari.
Monitorizarea rotației scaunului
Formula de calculare a cifrei de afaceri a locurilor este numărul de clienți deserviți într-o anumită perioadă de timp împărțit la numărul de locuri. Să presupunem că un restaurant sau un salon servește 200 de oaspeți într-o singură noapte și are o capacitate de 80. Rotația de ședere va fi 200 împărțită la 80, sau 2,5.
Strategii de eșantionare
Restaurantele comandă, de regulă, ștergerea scaunului în funcție de perioadele individuale de masă și zilele săptămânii. Măsurarea rotației scaunului într-o manieră sezonieră este adesea utilă atunci când traficul variază semnificativ în timpul anului. Este posibil să fie necesară monitorizarea cifrei de afaceri în secțiuni separate ale unui restaurant. De exemplu, o sală de mese are, de obicei, o cifră de afaceri mai mare decât un bar. Astfel, calculul valorilor discrete dă mai multe detalii despre nivelul de activitate al unității.