Conţinut
Serviciile alimentare servesc în general anumite acțiuni în perioadele aglomerate pentru a încuraja clienții să mănânce și să bea mai mult și apoi să plece rapid. Unii aleg să redea muzică tare în locuri cu trafic ridicat de clienți și folosesc culori calde și stimulante pentru a promova mese mai rapide. Există motive întemeiate pentru a monitoriza și maximiza rotația locurilor. Cifra de afaceri rapidă permite o capacitate mai mare a clienților, ceea ce se traduce prin venituri mai mari.
Monitorizarea rotirii locurilor
Formula pentru calcularea cifrei de afaceri a numărului de locuri este numărul de clienți deserviți într-o anumită perioadă de timp împărțit la numărul de locuri. Să presupunem că un restaurant sau lounge servește 200 de oaspeți într-o singură noapte și are o capacitate de 80. Cifra de afaceri a scaunelor va fi de 200 împărțită la 80 sau 2,5.
Strategii de eșantionare
Restaurantele controlează în mod obișnuit rotirea locurilor în funcție de perioadele individuale de masă și de zilele săptămânii. Măsurarea sezonieră a rotației locurilor este adesea utilă atunci când traficul variază semnificativ în funcție de perioada anului. Poate fi necesar să monitorizați cifra de afaceri în secțiuni separate ale unui restaurant. De exemplu, o sală de mese are, de obicei, o cifră de afaceri mai mare decât un bar. Astfel, calculul diferitelor valori oferă mai multe detalii despre nivelul de activitate al unității.