Conţinut
Spațiul restaurantului este în general împărțit în bucătărie și mediu de luat masa. Formula standard pentru împărțirea unui restaurant este de aproximativ 60% din spațiul pentru locul meselor și 40% pentru bucătărie și spațiile de depozitare. După ce zona de bucătărie a fost calculată și rezervată, dacă nu este deja împărțită de pereți și pereți despărțitori, capacitatea de relaxare a zonei de luat masa ar trebui determinată din măsurători și calcule.
Pasul 1
Închideți totalul de metri pătrați ai zonei principale de luat masa. Măsurați lungimea și lățimea camerei și înmulțiți-le pentru a obține imaginea pătrată.
Pasul 2
Determinați cantitatea de metri pătrați pierduți de suprafețele prefabricate de spațiu. Calculați-l măsurând separat lungimea și lățimea șanfrenelor și apoi înmulțindu-le. Scădeți acea cantitate din metrul pătrat calculat în primul pas.
Pasul 3
Utilizați aceeași metodă pentru a determina aria oricărui mediu suplimentar de luat masa sau spații suplimentare.
Pasul 4
Împărțiți suprafața pătrată a fiecărei zone cu 10, 15 sau 20, în funcție de tipul de restaurant planificat. Scaunele pentru banchet, care reunesc clienții, necesită doar 1 metru pătrat de persoană, în timp ce pentru o masă fină este nevoie de două ori mai mult. În general, utilizarea restaurantelor este de aproximativ 1,5 metri pătrați pe persoană, ceea ce permite accesul gratuit între mese, precum și pentru circulația chelnerilor. De exemplu, dacă spațiul disponibil este de 90 de metri pătrați, capacitatea locurilor va fi de aproximativ 5 pentru mese rafinate, 6 pentru restaurante în general și 9 pentru banchete.
Pasul 5
Adăugați capacitatea fiecărei zone de luat masa pentru a determina capacitatea totală de relaxare a restaurantului. Decideți ce proporție din spațiul restaurantului trebuie ocupat de cabine, mese și / sau scaune. Cabinele necesită 1 metru pătrat de persoană, în timp ce camerele de birou necesită aproximativ 2 metri pătrați de persoană.