Conţinut
Uleiul de măsline și oțetul nu se amestecă (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Ce este uleiul de măsline și oțet?
Pentru a înțelege de ce nu se amestecă ulei de măsline și oțet, este necesar să înțelegeți compozițiile individuale ale acestora. Oțetul este compus din aproximativ 95% apă, cu o cantitate mică de acid acetic și alți compuși. Uleiul de masline este alcătuit din grăsimi numite lipide. Există o convingere că untul de măsline și oțetul nu se amestecă deoarece au densități diferite, dar acest lucru nu este adevărat.
polaritate
Cauza adevărată este diferența de polaritate a apei din oțet și a lipidelor din uleiul de măsline. Moleculele de apă au atât terminații pozitive, cât și negative, așa că ele sunt numite "polarizate" și se leagă ușor unul cu altul. Lipidele, pe de altă parte, nu sunt polarizate și nu au separare de sarcină. Acest lucru înseamnă că pentru apă este mult mai ușor să se alăture mai multă apă decât să se atașeze de ulei, iar natura preferă mereu calea cea mai puțin rezistentă. În cele din urmă, uleiul este mai puțin dens, motiv pentru care plutește pe apă și nu se amestecă cu el.
emulsie
Există o modalitate de a face ulei de măsline și oțet amestec. De exemplu, dacă aveți unsoare pe mâini, este foarte dificil să-l spălați cu apă numai din cauza polarității. Dar dacă utilizați săpun, totul devine mai ușor. Acest lucru se datorează faptului că săpunul este un emulgator și conține anumiți compuși chimici care înconjoară moleculele nepolarizate ale vaselinului, permițându-le să se lege de apă. Acest lucru se poate face și cu ulei de măsline și oțet, dar devine mult mai delicios decât gălbenușul de ou în loc de săpun. Se amestecă uleiul de măsline, oțetul și gălbenușul de ou și veți avea o maioneză de casă.