Conţinut
- Surse de dedurizare a cărnii
- De ce este carnea tare?
- Cum funcționează Balsamurile
- Folosind produse de înmuiere chimice
- alerte
Reducerile mai grele și mai ieftine ale cărnii pot fi mai bune cu ajutorul unui balsam. Există două modalități de a înmuia carnea: loviți-o cu un ciocan de carne sau o tratați cu un emolient chimic natural.
Surse de dedurizare a cărnii
Substanțele de înmuiere a cărnii naturale sau "enzime de protează" se găsesc în fructe, cum ar fi papaina din papaya, bromelaina din sâmburele de ananas, smochina în figuri și actinidina în quiu.
De ce este carnea tare?
Colagenul este o proteină fibroasă găsită în țesuturile conjunctive ale animalelor, care conferă rezistență, făcând carne tare.
Cum funcționează Balsamurile
Debitatoarele de carne atacă colagenul prin protoni specifici în compoziția lor chimică. Potrivit site-ului de căutare WordNet al Universității Princeton, enzimele catalizează separarea proteinelor în fracțiuni mai mici de peptide și aminoacizi.
Folosind produse de înmuiere chimice
Urmați instrucțiunile de pe ambalajul de înmuiere, acordând o atenție deosebită timpului necesar. Găuriți găurile în carne cu o furculiță lungă, pentru a permite enzimelor să ajungă în interiorul acesteia.
alerte
Lăsând un balsam chimic care acționează asupra cărnii pentru o lungă perioadă de timp poate lăsa prea moale sau pufos. Centrul Medical al Universității din Maryland spune că bromelainul nu trebuie utilizat în alimentele care vor fi servite persoanelor alergice la ananas. De asemenea, crește activitatea anumitor medicamente și poate cauza probleme persoanelor hipertensive sau care iau anticoagulante.