Conţinut
Curcuma este un condiment popular în multe bucătării etnice și, de asemenea, utilizat ca aditiv în diferite condimente și alimente preparate. Este o rudă a ghimbirului.Acest condiment galben strălucitor se obține prin colectarea rizomilor și rădăcinilor plantei de șofran, fierte, uscate și măcinate până la o pulbere. Poate fi găsit proaspăt în magazine, dar utilizarea soiului preparat este mai frecventă la gătit.
Bucătăria indiană
Cunoscut sub numele de „haldi” în India, curcuma este în uz de peste 4000 de ani și se găsește în practic toate rețetele indiene. Este o componentă de bază a pudrei de curry, conferindu-i o culoare galben strălucitor; se găsește în sosuri, precum și în alte feluri de mâncare din carne și legume, cum ar fi dal, curry de linte roșie și supă mulligatawny.
Alte bucătării
În China, curcuma este cunoscută sub numele de "jiang huang" și este fundamentală în utilizarea sa pentru tratamentele din medicina chineză, precum și un condiment esențial în bucătăria sa. Turmericul este, de asemenea, utilizat în mod liber în bucătăriile indoneziene și thailandeze, adesea combinat cu lapte de cocos în pește și alte curry; este un condiment fundamental în bucătăria din Maroc, unde este folosit în carne, legume și feluri de mâncare cu cuscus.
Curcuma ca aditiv alimentar
Curcuma este, de asemenea, foarte populară ca aditiv alimentar, în special pentru culoarea galbenă pe care o dă mâncării. Galben strălucitor, de culoare muștar, provine din șofran și condimentul este, de asemenea, adesea adăugat la supele uscate, ambalate pentru a le oferi un aspect mai substanțial. O combinație de curcumă și anatto folosit adesea pentru colorarea produselor lactate, cum ar fi untul, brânza și iaurtul.
Gătit cu curcuma
În timp ce curcuma proaspătă are un gust picant similar cu cel al ghimbirului, este mai moale în pulbere, cu o aromă ușor lemnoasă, erbacee. Dacă doriți să îl adăugați la repertoriul dvs. de bucătărie, se potrivește bine cu legume, carne și pește. Se încălzește puțin ulei și se adaugă 1/2 linguriță sau mai mult de șofran. Se amestecă până când amestecul este parfumat. Adăugați conopidă sau selecția dvs. de legume, carne sau pește și sotati. Faceți un dal simplu, un fel de mâncare indian de legume, fierbând linte roșii într-un bulion de apă și curcuma și adăugați câteva arome, cum ar fi chimenul, ceapa tocată și usturoiul. Se servește imediat ce amestecul se îngroașă. Dacă rețeta folosește șofran datorită culorii sale galbene, turmericul este un înlocuitor mult mai ieftin.