Cum sa faci o saramura intensa pentru carnea de vita

Video: Cat se tine carnea in sare sau in saramura? Saramurarea carnii

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
Ce ai nevoie

Solul puternic este procesul de scufundare a unei tăieri de carne într-o soluție de apă sărată în scopul creșterii umidității intramoleculare sau a sucului. Sânul este cea mai comună bucată de carne care trebuie transportată în saramură, deoarece acesta este un pas necesar pentru procesul de fumat pentru a pregăti carnea conservată. Altele tradiționale de carne constau în 2,8 litri de apă pentru fiecare jumătate de kilogram de sare kosher. Ingrediente aromatice și condimente, cum ar fi frunze de dafin, cardamom și usturoi, pot fi adăugate în funcție de gusturile personale.

instrucțiuni de ghidare

Deși multe rețete de saramură sunt pentru păsări de curte sau carne de porc, conservele de carne depind de saramură pentru a obține aroma lor clasică (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Se fierbe 5,6 litri de apă, o frunză de dafin, opt porumbei negri zdrobiți, zece păstăi de cardamom, anason de o stea, două crengi de cimbru, un rozmarin, două usturoi întregi și 900 de grame de sare kosher. Se fierbe timp de cinci minute, apoi se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească numai la temperatura camerei. Puneți frigiderul la o oră pentru a se răci.
Găiați carnea cu o furculiță de 60 mm adâncime pe întreaga suprafață, dând o distanță de aproximativ 2,5 cm între găuri. Înmuiați carnea în apă rece timp de 45 de minute pentru a curăța. Acest lucru ajută la eliminarea sângelui, a impurităților și a proteinelor din produsele din carne.
Se pune carnea într-un recipient alimentar nereactiv, cu o capacitate de aproximativ 9,4 litri, și se toarnă salina rece peste el. Adăugați patru căței de usturoi zdrobit în saramură și submersați carnea, folosind un vas curățat pentru ao menține în scufundare.
Acoperiți deschiderea recipientului cu un strat de lipire și închideți capacul. Se pune saramura pe raftul superior al frigiderului.
Lăsați carnea în saramură timp de trei zile la fiecare 900 grame de greutate, dar nu depășiți zece zile.Îndepărtați carnea cu clește dezinfectată și clătiți-o pentru a îndepărta salina din carne înainte de gătire.