Conţinut
Ouăle de ou și gălbenușurile de ou sunt bogate în proteine. Proteina, care este reținută de legături slabe de hidrogen, poate fi ușor modificată prin căldură.
căldură
Prin fierberea apei menține o temperatură constantă de 100 grade Celsius, care este suficient de fierbinte pentru a schimba forma fizică a proteinelor. Căldura împiedică legăturile slabe ale hidrogenului.
denaturarea
Proteinele din ouă sunt, în mod natural, asemănătoare margelelor libere, care sunt ținute împreună prin legături de hidrogen. În fierbere, bilele se dezintegrează și apoi se solidifică într-o formă mai lungă. Acest lucru face consistența sa mai solidă, deși este de fapt un gel ferm.
durată
Cu cât este mai mare timpul de fierbere, cu atât va avea loc mai mult denaturarea. Un ou de trei minute (fără coajă) devine moale, deoarece o mare parte a proteinei sale nu a fost denaturată. Un ou fiert cu gălbenușul dur este complet denaturat.
proteine
Cea mai curată conține proteine (și apă), în timp ce gălbenușul conține proteine, colesterol, carbohidrați și grăsimi (și apă). Acesta este motivul pentru care cei doi se comportă diferit și clar se solidifică înainte de bijuterie.
complexitate
Nimeni nu a "dezumflat" încă un ou, dezvăluind natura chimică complexă a proteinelor. Virușii, ca și cele ale frigului comun, sunt și proteine, ceea ce este un motiv pentru care sunt dificil de gestionat chimic.