Conţinut
Potențialul ionic de hidrogen, cunoscut și ca pH, măsoară nivelele de acid și alcaline ale unei substanțe, la o scară de la 0 la 14. Un pH ridicat indică o concentrație ridicată de conținut alcalin și un pH scăzut indică o aciditate ridicată.
Fructe, legume și pH
Majoritatea fructelor și legumelor au niveluri alcaline ridicate, moderate sau scăzute, în timp ce altele conțin niveluri scăzute de acid. Toate legumele și fructele produc substanțe alcaline când sunt naturale și crude. Atunci când sunt conservate, prelucrate sau fierte, au tendința de a avea o aciditate mai mare.
Fructele alcaline
Majoritatea fructelor nu aparțin categoriei de substanțe alcaline cum ar fi portocalele, piersicile, mangoanele, papaya, pepeni, struguri, pepeni, căpșuni, mere, banane, caise și avocado. Cireșele, lămâile, ananasul și stafidele produc niveluri alcaline ușor mai ridicate.
Acru fructe
Conservele de fructe sunt singurele care au un nivel ridicat de aciditate. Afinele, afinele, prunele, bananele și sucurile de fructe prelucrate au o aciditate scăzută.
Legume alcaline
Legumele cu niveluri alcaline ridicate includ: patrunjel, spanac, broccoli, telina, usturoi, orz si sucuri de legume. Morcovi, sfecla, fasole verde, salata verde si dovlecei au niveluri moderate de substante alcaline, cu toate acestea majoritatea legumelor sunt producatori scazut de substante alcaline. Acestea includ dovleac, porumb, rhubarb, varză, ceapă, mazăre, cartofi, soia, conopidă, sparanghel și ciuperci.
Legume acide
Conservele de legume produc niveluri ridicate de acid, în timp ce boabele albe au o aciditate moderată. Cartofii dulci, spanacul fiert și fasolea obișnuită au cele mai scăzute niveluri de aciditate.