Conţinut
Mai multe specii de pești sunt pe piață cu o mare varietate de tăieturi. O parte importantă a dietei oamenilor, deoarece cu mult înainte de invenția agriculturii, peștele a fost din punct de vedere istoric abundent, ieftin și relativ ușor de dobândit și de preparat. Oceanul are 1300 de kilograme de pești comestibili pe acru cub, cu mult dincolo de producția comestibilă a unui acru de sol. Peștii sunt surse excelente de proteine și acizi grași sănătoși.
File
Fileul este o tăietură care îndepărtează pielea și oasele și este tăiată paralel cu coloana vertebrală. Un exemplu de file (din cuvântul francez „file”) este o felie de somon sau file de limbă. În plus față de alte soiuri, cum ar fi codul, bibanul, păstrăvul, somonul, bibanul, traíra și peștele alb, acestea sunt de obicei preparate în acest fel. Fileul este una dintre cele mai populare tăieturi, deoarece este ușor de mâncat, totuși poate conține încă oase mici.
A pune
Piesa este o parte mai groasă tăiată în jurul peștelui, perpendicular pe coloana vertebrală. Piesa reține de obicei o parte a osului dorsal. Peștele-spadă, tonul și somonul sunt de obicei tăiate în felii. De obicei, este tăiat de la 1,3 la 2,5 centimetri grosime. Solzii și pielea sunt îndepărtați din carne, cu toate acestea, în cazul somonului, se lasă de obicei puțină piele.
Suprem
O tăietură „supremă” este luată dintr-o felie de pește tăiată dintr-un file la o anumită pantă. Este considerată cea mai bună tăietură pentru un pește. Numită și pavé, tăietura supremă elimină toți spinii din file.
Cotlet de porc
Pentru a face o cotlet începeți cu un file. O parte a peștilor este feliată din partea din spate a capului, în jurul burții și tăiată conic spre coadă. Procesul se repetă de cealaltă parte a peștilor, producând un file conectat sau dublu.
Curat
Dacă se dorește, multe piețe pot curăța gratuit un întreg pește. Cântarele sunt îndepărtate de pești și toate organele interne sunt îndepărtate. De asemenea, puteți scoate aripioarele, siropul și capul pentru a le curăța complet.
Tăieturi speciale
Pe lângă cele mai frecvente bucăți de pește, există mai multe bucăți speciale folosite în anumite rețete. Puteți pâinea o felie de file cu făină de grâu, ou bătut și acoperită cu pesmet. Tronçon este un pește cu corp plat, cum ar fi talpa, talpa sau cuie, tăiat pe os. Paupiette este un file care este umplut și legat. Cravatte este un file în care se leagă un nod. Delice este un flé care este umplut și pliat. En-Lorgnette este un file tăiat în două felii, lăsând una intactă și înfășurând cealaltă. Colére este bătut și prăjit în spatele pielii. Ochii, branhiile și aripioarele sunt îndepărtate.
Selectarea peștelui
Cu excepția cazului în care carnea îngheață, se va strica repede. Peștele este mai bun dacă este proaspăt, preparat în aceeași zi în care este cumpărat. Alegeți peștii care miros proaspăt, ca apa curată. Evitați peștii care au un miros acru urât. Când apăsați pielea peștelui cu degetele, aceasta trebuie să fie rezistentă, nu trebuie să lase amprentă. Ochii ar trebui să fie strălucitori și strălucitori, cu o formă convexă și umezi dacă alegeți pești întregi. Sub aripioarele dorsale, branhiile trebuie să fie roșii sau roz aprins, niciodată maro deschis sau gri. Pentru pești congelați de înaltă calitate, căutați o indicație că peștele a fost înghețat în mare, este înghețat rapid la temperaturi extrem de scăzute, este înghețat la doar câteva secunde după ce a fost prins.