Conţinut
- Pregătirea cărnii, așchiilor de lemn și a grătarului
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Pasul 4
- Pasul 5
- Pasul 6
- Procesul de fumat
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Pasul 4
Grătarele cu cuptoare încălzite sunt vasele de gătit lent ale grătarului, combinând aromele afumate cu carnea în perioade lungi de gătit și încorporând căldură scăzută pentru sensibilitate. Constând dintr-un cuptor conectat la camera principală de fumat a grătarului, este puțin mai mic decât o cameră de gătit, adică primește o cantitate mică de căldură pentru a nu arde carnea. Grătarele cu aburi funcționează cel mai bine pentru bucăți de carne mai mari și mai grase, îngâmfând și conferind o aromă deosebită cărnii tari.
Pregătirea cărnii, așchiilor de lemn și a grătarului
Pasul 1
Presărați carnea dorită cu condimentele deshidratate și frecați-le pe carne, acoperind-o complet. Așezați-l pe o farfurie sau platou curat, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte.
Pasul 2
Așezați așchii de lemn afumători în castron sau găleată mare de plastic și umpleți recipientul cu suficientă apă pentru a scufunda complet așchii. Înmuiați lemnul cel puțin o oră înainte să fie timpul să fumați.
Pasul 3
Deschideți trapa camerei principale de fumat (cea mai mare dintre cele două butoaie), îndepărtați grila de gătit și tapetați fundul camerei cu folie de aluminiu pentru a prinde picăturile de carne în timpul procesului de afumare. Înlocuiți grătarul de gătit și închideți capacul.
Pasul 4
Umpleți jumătate din coșul de pornire cu cărbune natural - aproximativ cinci sau șase pumni mari. Deschideți toate deschiderile grătarului și coșului de fum.
Pasul 5
Frământați ziarul în bile și așezați-l sub cărbunele din cuptor - cel mai mic dintre cele două butoaie.
Pasul 6
Așezați coșul de fum aprins deasupra ziarului mototolit și aprindeți-l plasând bricheta prin orificiile inferioare pentru a da foc hârtiei. Așteptați 20 de minute sau până când cărbunele devine gri și strălucitor.
Procesul de fumat
Pasul 1
Deschideți camera de fumat și așezați carnea condimentată în centrul grătarului. Apoi, închideți trapa imediat.
Pasul 2
Se toarnă o mână de așchii de lemn ude peste jarurile aprinse în cuptorul exterior și închideți capacul.
Pasul 3
Completați o mână sau două de așchii de lemn ude la fiecare 30 de minute și o mână sau două de cărbune la fiecare oră pentru a menține focul de gătit și fumul curgând.
Pasul 4
Fumați carnea timp de câteva ore între 120 și 150 ° C. Timpul și temperatura de gătit depind de tipul de carne și de greutate.