Conţinut
- Pregătirea jora (amestec de porumb încolțit)
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Pasul 4
- Pasul 5
- Pregătirea chicha
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Pasul 4
Chicha este o bere tradițională de porumb andin, care este împărtășită în timpul adunărilor și festivalurilor comunale, pentru a încuraja un sentiment de egalitate și fraternitate. Chicha este preparat în mod obișnuit în bucăți mici în bucătăria familiei, ceea ce face acest proces foarte simplu și pentru dvs. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți chicha din porumb.
Pregătirea jora (amestec de porumb încolțit)
Pasul 1
Curățați suficientă spicul de porumb pentru a produce cel puțin 700 de grame de cereale. Agățați urechile curățate într-un loc cald timp de cel puțin două săptămâni până când fasolea este slăbită și uscată pe ureche.
Pasul 2
Scoateți miezul din știulet și înmuiați-l în apă timp de două zile. După câteva zile, observați că apar bule de gaz și un miros ușor, semn de fermentație. Scurgeți apa, spălați fasolea și adăugați apă proaspătă cel puțin de două ori pe zi.
Pasul 3
Așezați semințele într-un recipient care să permită drenarea ușoară și mișcările de rotație. În mod tradițional, oamenii andeni foloseau un băț, un saltea din paie, dar puteți folosi o bucată mare de pânză, o cutie de gunoi curată sau chiar o sită mare.
Pasul 4
Clătiți și întoarceți fasolea cel puțin de două ori pe zi pentru a evita mucegaiul și pentru a crește rata de germinare.
Pasul 5
Nu lăsați mugurii să crească atunci când sunt de aproximativ două până la trei ori mai mari decât miezul, expunând porumbul la soare. Când porumbul este complet uscat, veți avea amestecul numit jora.
Pregătirea chicha
Pasul 1
Măcinați sau macinați jora aproximativ 90 de minute pe o sursă de căldură. În mod tradițional, acest proces se face într-o oală mare de ceramică peste lemn, totuși puteți folosi cuptorul acasă. Temperatura ideală este de aproximativ 160 de grade.
Pasul 2
Încălziți apa într-o tigaie mare de metal și adăugați amestecul de jora și drojdie. Apa trebuie să fie de două ori mai mare decât jetul.
Pasul 3
Se fierbe amestecul timp de cel puțin 15 minute sau până se îngroașă ușor. Adăugați zahăr și condimente după gust. Se strecoară chicha jora și se mai adaugă puțină apă fierbinte până când chicha atinge consistența dorită.
Pasul 4
Păstrați chicha într-un butoi de lemn, dacă este posibil, timp de două până la patru zile, înainte de a bea, pentru a permite o ușoară fermentare. Borcanele din sticlă sau ceramică sunt bune și pentru depozitarea berii de porumb, cu toate acestea, lemnul este mai bun.