Conţinut
- Pregătirea pentru a reduce amaritatea conopidei
- Timp scurt de gătit
- Adăugați nucile
- Maschează amărăciunea
Conopida este o legumă cruciferă plină de substanțe nutritive care uneori pot deveni amare după gust. Conține substanțe fito-nutritive care eliberează compuși sulfurați când este încălzit. Compusul specific care face ca conopida amar este feniltiocarbamida, cunoscută și ca PTC. Unii oameni sunt genetic mai sensibili la PTC. Cu cât mai gătiți conopida, cu atât va fi eliberat mai mult sulf și gustul va deveni mai amar. Pregătirea corectă a conopidei va minimiza gustul și mirosul neplăcut, în plus față de conservarea nutrienților.
Pregătirea pentru a reduce amaritatea conopidei
Reduceți amăruia de conopidă prin imersare în apă sărată rece timp de 30 de minute înainte de gătire. Unele componente amare se vor curge. Punerea conopidului în sos va expulza insectele și va asigura că conopida gătită are un aspect alb-zăpadă.
Timp scurt de gătit
Se taie conopida la dimensiunea dorită și apoi se pun floretele într-un coș de aburi sau într-o aragaz cu abur non-reactiv. Lăsați-l să absoarbă mai mult de 5 minute. Acest timp de gătire scurt va limita mirosurile de sulf eliberate. Uneltele de gătit reactive, inclusiv aluminiu și fier, decolorează conopida deoarece compușii cu sulf reacționează cu metalul.
Adăugați nucile
Puneți niște piulițe în tigaie pentru a elimina orice miros și amărăciune. Carcasa de nuci va absorbi sulful.
Maschează amărăciunea
Dacă sunteți ultra-sensibil la PTC pe conopidă, luați în considerare mascarea gustului amar prin acoperirea cu un sos. Sugestiile delicioase includ un sos de brânză cremoasă sau o aromă de grătar.