Cum să caramelizeze mere

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
sfaturi
avertisment
Ce ai nevoie

Procesul de caramelizare a merelor a fost inventat de francezi și este mult mai ușor decât cred oamenii. Ce bucătari de început nu pot să-și dea seama este că mărul caramelizat nu este același ca un "măr de dragoste". În schimb, este făcut din felii de mere fierte până când sucul său natural începe să caramelizeze, creând apoi o delicioasă bucătărie populară.

instrucțiuni de ghidare

Caramelizat mar (Fotografie CRP)

Încălziți o tigaie non-stick până când puteți simți căldura prin plasarea mâinii la câțiva centimetri distanță de suprafață. Puneți 2 până la 3 linguri de unt, în funcție de numărul de mere folosite. Lăsați-o să se topească, amestecând în mod constant, astfel încât untul nu arde.
Adăugați merele în felii sau cuburi. Cu o lingură de lemn, amestecați fructul până când este complet acoperit cu unt. Continuați să agitați până când untul se oprește din cauza barbotării. Adăugați 2 linguri de zahăr - rafinat sau maro - și 1 linguriță de scorțișoară. Agitați din nou. Emeril Lagasse din rețeaua alimentară sugerează adăugarea a 1/2 linguriță de pudră de nucșoară. Gatiti merele timp de aproximativ zece minute sau pana cand fructul incepe sa se inmoaie si sa devina maro.
Scoateți tava din căldură. Cu lingura de lemn, treceți merele într-un castron. Încercați să lăsați în tigaie cât mai mult zahăr, scorțișoară, nucșoară și unt.
Întoarceți tigaia în sobă, măriți căldura și adăugați 1/3 cești de suc de mere sau de mere. Cu lingura, răzuiți fundul tăvii pentru a slăbi orice reziduuri de caramel și zahăr.Lăsați-l să fiarbă și să se îngroaie timp de trei minute și veți avea un sos caramelizat pentru fructele dvs. Dacă doriți să utilizați brandy de mere, adăugați 3 linguri de băutură și flambe cu grijă. Pe măsură ce flăcările se scurg, se toarnă sosul peste mere.

sfaturi

De asemenea, puteți folosi mere verzi.
Dacă doriți un sos mai gros, adăugați 1 lingură de amidon de porumb la 3 linguri de suc sau cidru de mere. După fierbere timp de trei minute, se adaugă amidonul și se amestecă bine.