Conţinut
Pentru a înțelege de ce uleiul și oțetul nu se amestecă, este necesar să înțelegem compozițiile lor individuale. Oțetul este alcătuit din aproximativ 95% apă, cu doar o cantitate mică de acid acetic și alți compuși. Uleiul de măsline este fabricat din grăsimi numite lipide. Există convingerea că uleiul și oțetul nu se amestecă deoarece au densități diferite, dar acest lucru nu este adevărat.
Ce sunt exact uleiul și oțetul?
Polaritate
Adevărata cauză este diferența de polaritate în apă în oțet și în lipide în uleiul de măsline. Moleculele de apă au capete pozitive și negative, motiv pentru care sunt numite „polarizate” și se leagă ușor între ele. Lipidele, pe de altă parte, nu sunt polarizate și nu au separare de încărcare. Acest lucru înseamnă că pentru apă este mult mai ușor să se îmbine mai multă apă decât să se unească uleiul, iar natura preferă întotdeauna calea cea mai puțin rezistentă. În cele din urmă, uleiul este mai puțin dens, motiv pentru care plutește pe apă și nu se amestecă cu el.
Emulsie
Există o modalitate de a amesteca uleiul și oțetul. De exemplu, dacă aveți grăsime pe mâini, este foarte dificil să o spălați numai cu apă din cauza polarității. Dar dacă folosești săpun, totul este mai ușor. Asta pentru că săpunul este un emulgator și conține anumiți compuși chimici care înconjoară moleculele nepolarizate ale grăsimii, permițându-le să se lege de apă. Acest lucru se poate face și cu ulei de măsline și oțet, dar are un gust mult mai bun folosind gălbenuș de ou în loc de săpun. Amestecă uleiul, oțetul și gălbenușul de ou și vei avea o maioneză de casă.